Quando voglio fare un buon piatto di bollito misto, la lingua non la faccio mai mancare, in questa ricetta ho esaltato il sapore con aromi e con una buonissima salsa verde.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 2 ore di cottura e 60 minuti di preparazione considerando la salsa verde.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 kg di lingua di manzo.
- 10 chiodi di garofano.
- 2 rametti di timo.
- La buccia di un limone.
- Sale grosso q.b.
- 1 cipolla rossa.
- 1 gambo di sedano.
- 1 carota.
- 4-5 foglie di alloro.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
Per la salsa verde segui il link.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare bene la lingua sotto l’acqua corrente e metterla in un recipiente con acqua per circa 30 minuti.
Preparare una pentola con acqua, la carota, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, le bucce di limone, i chiodi di garofano, i rametti di timo, il pepe nero in grani e una manciata di sale grosso.
Inserire la lingua nella pentola e dal momento dell’ebollizione tenere coperta a fuoco basso e cuocere per 2 ore circa.
Lasciar intiepidire la lingua nell’acqua di cottura.
Tagliare la lingua a fette togliendo la pelle con un'incisione sulla parte superiore più dura.
Impiattare e spalmare sulla superficie la salsa verde.
