Salsa verde


“ Per fare la salsa verde tritate tutto colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. 
Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. 
Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico e sciogliete il tutto con olio fine e agro di limone. 
Questa salsa si presenta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate. 
Mancando i capperi possono servire i peperoni” 
Pellegrino Artusi 

Questa invece è la ricetta di tradizione familiare che vi propongo io, come la faceva mia madre e ancor prima mia nonna.

PREPARAZIONE: 
Preparazione: 30 minuti 
4 porzioni 

INGREDIENTI: 

    • Un bel mazzo di prezzemolo, circa 100 gr
    • 200 ml di olio extravergine di oliva ( di quello “bono”). 
    • 100 ml di aceto di vino rosso. 
    • 80 gr di mollica di pane (possibilmente non salato e raffermo). 
    • 2 cucchiai di capperi. 
    • 2 tuorli di uova sode. 
    • 4 filetti di acciughe.

PPROCEDIMENTO:
Lavare, pulire e asciugare bene il prezzemolo.
In un recipiente inserire la mollica di pane a bagno nell’aceto.
Assodare bene le uova, lasciarle raffreddare e usare solo il tuorlo. 
(Io di solito uso la mezzaluna ma se avete poco tempo potete usare un mixer anche se non è la stessa riuscita). 
Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e la mollica di pane ben strizzati dall’aceto, le acciughe e i tuorli d’uovo. 
Inserire il tutto in un recipiente preferibilmente di vetro o di ceramica provvisto di coperchio. 
Aggiungere l’olio e amalgamare bene il composto. 
Conservare in frigorifero.

Post più popolari