“ Per fare la salsa verde tritate tutto colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio.
Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera.
Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico e sciogliete il tutto con olio fine e agro di limone.
Questa salsa si presenta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.
Mancando i capperi possono servire i peperoni”
Pellegrino Artusi
Questa invece è la ricetta di tradizione familiare che vi propongo io, come la faceva mia madre e ancor prima mia nonna.
PREPARAZIONE:
Preparazione: 30 minuti
4 porzioni
INGREDIENTI:
- Un bel mazzo di prezzemolo, circa 100 gr
- 200 ml di olio extravergine di oliva ( di quello “bono”).
- 100 ml di aceto di vino rosso.
- 80 gr di mollica di pane (possibilmente non salato e raffermo).
- 2 cucchiai di capperi.
- 2 tuorli di uova sode.
- 4 filetti di acciughe.
PPROCEDIMENTO:
Lavare, pulire e asciugare bene il prezzemolo.
In un recipiente inserire la mollica di pane a bagno nell’aceto.
Assodare bene le uova, lasciarle raffreddare e usare solo il tuorlo.
(Io di solito uso la mezzaluna ma se avete poco tempo potete usare un mixer anche se non è la stessa riuscita).
Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e la mollica di pane ben strizzati dall’aceto, le acciughe e i tuorli d’uovo.
Inserire il tutto in un recipiente preferibilmente di vetro o di ceramica provvisto di coperchio.
Aggiungere l’olio e amalgamare bene il composto.
Conservare in frigorifero.
