Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Pesto veloce

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Non lo chiameremo Pesto alla Genovese, in quanto questo viene fatto nel frullatore.
Una versione veloce e comunque gradevole, specialmente in estate con un profumatissimo basilico fresco, io ho usato quello coltivato in un vaso sul mio terrazzo. 
La vera ricetta del Pesto alla Genovese, deve essere necessariamente fatta in un mortaio di marmo usando un pestello di legno.
Gli ingredienti devono essere esclusivamente DOP.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Preparazione: 40 minuti. 
Sufficiente per 800 gr di pasta. 
Da consumarsi dopo almeno due ore conservato in frigorifero. 

INGREDIENTI:
    • 100 gr di basilico fresco (un bel mazzo). 
    • 100 gr di parmigiano reggiano. 
    • 30 gr di pinoli. 
    • 1 spicchi di aglio. 
    • 150 ml di olio extravergine di oliva. 
    • Un pizzico di sale grosso. 

PROCEDIMENTO: 
Lavare, scolare e asciugare accuratamente le foglie di basilico. 
Inserire gli ingredienti in un frullatore in questo ordine: basilico, pinoli, olio, sale e aglio. 
Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. 
Togliere il composto dal frullatore e inserirlo in un recipiente. 
Unire il formaggio al composto e amalgamare con gli altri ingredienti. 
Una volta amalgamato il tutto, a piacere e secondo i gusti aggiungere dell’olio. Consiglio di far riposare il pesto per almeno 2 ore in frigorifero per farlo insaporire e di condire la pasta con due o tre cucchiai di acqua di cottura.
Nel caso di conservazione, coprire il pesto con olio, e conservarlo in frigorifero in un contenitore di vetro ermetico.

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