Ogni volta che cucino le cime di rapa, mi viene in mente di quando ero piccola, mia madre o mia nonna lessavano le rape coltivate nel nostro campo in grossi pentoloni e l'odore si spargeva per tutta la casa.
Questa è la ricetta di mia nonna, a lei il brodo di carne per allungare la cottura non mancava mai.
Mia madre al posto del pepe metteva il peperoncino e devo dire che non era niente male.
Questo piatto veniva cucinato spesso con le ossa del maiale, usanza era lavorare il maiale e tutta la carne di "scarto" dalla preparazione dei salumi veniva cucinata in vari modi.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa.
2 porzioni.
INGREDIENTI:
- 600 gr di cime di rapa lessate.
- 6 costine di maiale (belle cicciute)
- 1 spicchio d'aglio.
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe.
- Olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO:
Lavare sotto l'acqua corrente le cime di rape e lessarle, scolarle e con una mannaia tagliarle a pezzetti grossolani.
In un tegame antiaderente con olio, soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato con la buccia.
Togliere l'aglio e inserire le costoline di maiale drogate con sale e pepe, rosolare bene su ogni lato.
Lasciarle cuocere per circa 10 minuti aggiungendo due ramaioli di brodo di carne, coprire con un coperchio.
Togliere le costine di maiale dal tegame e inserire le rape aggiustando di sale e pepe lasciandole cuocere per circa 10 minuti sempre coperte con un coperchio.
Aggiungere le costoline di maiale, allungare con 2 ramaioli di brodo di carne e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere il coperchio e far ritirare.
