Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Costine di maiale con cime di rape

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Ogni volta che cucino le cime di rapa, mi viene in mente di quando ero piccola, mia madre o mia nonna lessavano le rape coltivate nel nostro campo in grossi pentoloni e l'odore si spargeva per tutta la casa.
Questa è la ricetta di mia nonna,  a lei il brodo di carne per allungare la cottura non mancava mai.
Mia madre al posto del pepe metteva il peperoncino e devo dire che non era niente male.
Questo piatto veniva cucinato spesso con le ossa del maiale, usanza era lavorare il maiale e tutta la carne di "scarto" dalla preparazione dei salumi veniva cucinata in vari modi.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:  60 minuti circa.
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 600 gr di cime di rapa lessate.
    • 6 costine di maiale (belle cicciute)
    • 1 spicchio d'aglio.
    • Brodo di carne q.b.
    • Sale e pepe.
    • Olio extravergine di oliva. 

PROCEDIMENTO: 
Lavare sotto l'acqua corrente le cime di rape e lessarle, scolarle e con una mannaia tagliarle a pezzetti grossolani.
In un tegame antiaderente con olio, soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato con la buccia.
Togliere l'aglio e inserire le costoline di maiale drogate con sale e pepe, rosolare bene su ogni lato.
Lasciarle cuocere per circa 10 minuti aggiungendo due ramaioli di brodo di carne, coprire con un coperchio.
Togliere le costine di maiale dal tegame e inserire le rape aggiustando di sale e pepe lasciandole cuocere per circa 10 minuti sempre coperte con un coperchio.
Aggiungere le costoline di maiale, allungare con 2 ramaioli di brodo di carne e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere il coperchio e far ritirare.

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