Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Filetti di aringa affumicata in salsa verde.

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I filetti di aringa affumicata in salsa verde sono una preparazione semplice, veloce e ricca di sapore, perfetta da servire come antipasto, secondo piatto o come sfizioso accompagnamento durante un aperitivo.

L'aringa affumicata viene insaporita con una salsa verde preparata con prezzemolo, aglio e peperoncino e lasciata marinare nell'olio extravergine di oliva per alcune ore. Il risultato è un piatto gustoso e profumato che si prepara in pochi minuti e migliora con il passare del tempo.

In casa nostra dura sempre pochissimo perché è uno di quei piatti che invitano inevitabilmente alla scarpetta.

Come ottenere aringhe ben insaporite

Per un risultato perfetto:

  1. Assaggia i filetti prima di utilizzarli
  2. Se risultano molto sapidi, lasciali qualche minuto in acqua fredda
  3. Asciugali bene prima della marinatura
  4. Coprili completamente con l'olio extravergine di oliva

In questo modo gli aromi della salsa verde si distribuiranno perfettamente.

Porzioni: 2-3
Tempo di preparazione: circa 10 minuti
Tempo di riposo: almeno 3 ore

Ingredienti

  • 4-5 filetti di aringa affumicata
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Preparazione delle aringhe

  1. Togli i filetti dalla confezione.
  2. Se risultano particolarmente sapidi, puoi sciacquarli velocemente sotto acqua fredda oppure lasciarli in ammollo per circa 15-20 minuti.
  3. Scolali e asciugali accuratamente con carta da cucina.

Preparazione della salsa verde

Trita finemente il prezzemolo, gli spicchi d'aglio e il peperoncino fino a ottenere un battuto omogeneo.

Preparazione della marinatura

  1. In un contenitore di vetro, ceramica o acciaio dotato di coperchio versa sul fondo 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  2. Distribuisci metà del battuto aromatico.
  3. Adagia i filetti di aringa nel recipiente.
  4. Copri con il restante battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino.
  5. Versa altro olio extravergine di oliva fino a coprire completamente il pesce.

Riposo

  1. Chiudi il contenitore e trasferiscilo in frigorifero.
  2. Lascia marinare per almeno 2-3 ore prima di servire.

Quanto tempo devono marinare?

Le aringhe devono riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Il giorno successivo risultano ancora più saporite e profumate.

Consigli

L'aringa affumicata ha già un sapore intenso, per questo è sempre meglio assaggiarla prima di decidere se sciacquarla o meno.

Servila con pane casereccio tostato oppure con crostini caldi, perfetti per raccogliere l'olio aromatizzato della marinatura.

Si conserva in frigorifero per alcuni giorni purché rimanga sempre completamente coperta dall'olio. Durante la conservazione rigira delicatamente i filetti almeno una volta al giorno in modo che si insaporiscano uniformemente.


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