Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Pesce di maiale in crosta

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Un secondo piatto d’effetto anche con i vostri ospiti, io l’ho preparato con un contorno di cavoletti di Bruxelles 
ma si abbina facilmente con qualsiasi altro tipo di contorno. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 90 minuti circa.
3-4 persone. 

INGREDIENTI: 
    • 600 gr di pesce di maiale. 
    • 3 rametti di rosmarino. 
    • 1 spicchio d’aglio. 
    • Sale e pepe q.b. 
    • Spago da cucina. 
    • 1 rotolo di pasta Brisée (io ho usato quella preparata da me). 
    • Olio extravergine di oliva. 
    • 100 gr di bacon o pancetta. 
    • 1 uovo. 
PROCEDIMENTO:
Per la pasta Brisée:
Iniziare con il legare il pesce di maiale con lo spago da cucina in modo da tenerlo compatto. 
In un tegame con olio rosmarino e lo spicchio d’aglio intero rosolare bene la carne su tutti i lati evitando di bucarla per non far fuoriuscire il liquido, per 10-15 minuti. 
Far freddare la carne. 
Stendere la pasta brisée con un mattarello, appoggiarci le fette di bacon o pancetta, adagiare il pesce di maiale sopra le fette, togliere lo spago e arrotolare intorno alla carne prima la pancetta poi la pasta. 
Chiudere bene la pasta, incidere leggermente con un coltello da cucina la parte superiore, trasferire il rotolo in una teglia con carta da forno e spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo. 
Inserire in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

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