In questa ricetta ho preso il meglio ovvero quello che a me piaceva di più tra tre ricette di famiglia, quella di mia madre, di mia zia e di mia nonna.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: occorre almeno un pomeriggio.
porzioni per una teglia circolare di 28 cm
INGREDIENTI:Per la pasta frolla:
- 300 gr di farina 00.
- 2 uova.
- 150 gr di zucchero.
- 100 gr di strutto ( io ho usato lo strutto perché tipico della ricetta originale ma volendo si può usare il burro).
- La scorza di 1 limone.
Per il ripieno:
- 500 gr di grano precotto.
- 500 gr di ricotta.
- 5 uova intere + 2 tuorli.
- 30 gr di strutto o burro.
- 400 gr di zucchero.
- 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio.
- 1 scorza di limone.
- 1 bustina di vanillina o 1 confezione di aroma.
- ½ cucchiaino di cannella.
- 1 bicchiere di latte.
- 35 gr di cedro candito a dadini.
- 35 gr di arancia candita a dadini.
- 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
In un tegamino, bollire il grano con 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 2 bucce di limone tagliate, il resto della scorza del limone grattugiata, 30 gr di strutto o burro e 100 gr di zucchero.
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso, deve risultare cremoso, lasciarlo raffreddare e togliere le 2 bucce intere di limone.
Preparare la pasta frolla inserendo in un recipiente la farina, formare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, lo strutto o burro (nel caso del burro, freddo e tagliato a dadini) la scorza di limone grattugiata e le 2 uova.
Iniziare ad impastare con le mani dentro il recipiente e finire di lavorare l’impasto su un piano da cucina o uno spianatoio, avvolgere poi la pallina d’impasto in una pellicola da cucina e mantenere in frigorifero per circa 30-40 minuti.
Scolare e lavorare bene la ricotta, unire il rimanente dello zucchero, i rossi d’uovo, la vanillina, il pizzico di cannella, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio e lavorare bene con uno sbattitore elettrico e aggiungere i canditi.
Montare bene gli albumi dell’uovo e unirli all’impasto mescolare bene il tutto facendo attenzione a non smontare le chiare.
Infine aggiungere il grano e amalgamare bene l’impasto.
Preparare una teglia circolare di 28 cm imburrata e infarinata.
Spianare la pasta frolla con un mattarello, inserirla nella teglia ritagliando il bordo. Bucherellare con la punta di una forchetta la base e inserire all’interno l'impasto livellando in superficie.
Con la frolla rimasta preparare delle strisce e decorare la superficie poggiandole in modo che si formino dei rombi.
Inserire in forno preriscaldato a 160° per 1 ora.
Lasciar raffreddare bene per qualche ora (a mio avviso è ancora più buona il giorno dopo) e a piacere spolverare la superficie con dello zucchero a velo.
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