Pastiera Napoletana

Personalmente considero la pastiera napoletana la Regina dei dolci di Pasqua. Probabilmente perché date le mie origini napoletane da parte di mamma, sulla nostra tavola non è mai mancata quindi per me è sinonimo di sapore tipico pasquale. 
In questa ricetta ho preso il meglio ovvero quello che a me piaceva di più tra tre ricette di famiglia, quella di mia madre, di mia zia e di mia nonna. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: occorre almeno un pomeriggio. 
porzioni per una teglia circolare di 28 cm 

INGREDIENTI: 

Per la pasta frolla: 

• 300 gr di farina 00. 
• 2 uova. 
• 150 gr di zucchero. 
• 100 gr di strutto ( io ho usato lo strutto perché tipico della ricetta originale ma volendo si può usare il burro). 
• La scorza di 1 limone. 

Per il ripieno: 

• 500 gr di grano precotto. 
• 500 gr di ricotta. 
• 5 uova intere + 2 tuorli. 
• 30 gr di strutto o burro. 
• 400 gr di zucchero. 
• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. 
• 1 scorza di limone. 
• 1 bustina di vanillina o 1 confezione di aroma.
•  ½ cucchiaino di cannella. 
• 1 bicchiere di latte. 
• 35 gr di cedro candito a dadini. 
• 35 gr di arancia candita a dadini. 
• 1 pizzico di sale.

  
PROCEDIMENTO: 
In un tegamino, bollire il grano con 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 2 bucce di limone tagliate, il resto della scorza del limone grattugiata, 30 gr di strutto o burro e 100 gr di zucchero. 
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso, deve risultare cremoso, lasciarlo raffreddare e togliere le 2 bucce intere di limone. 
Preparare la pasta frolla inserendo in un recipiente la farina, formare un buco al centro e aggiungere lo zucchero, lo strutto o burro (nel caso del burro, freddo e tagliato a dadini) la scorza di limone grattugiata e le 2 uova. 
Iniziare ad impastare con le mani dentro il recipiente e finire di lavorare l’impasto su un piano da cucina o uno spianatoio, avvolgere poi la pallina d’impasto in una pellicola da cucina e mantenere in frigorifero per circa 30-40 minuti.
Scolare e lavorare bene la ricotta, unire il rimanente dello zucchero, i rossi d’uovo, la vanillina, il pizzico di cannella, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio e lavorare bene con uno sbattitore elettrico e aggiungere i canditi. 
Montare bene gli albumi dell’uovo e unirli all’impasto mescolare bene il tutto facendo attenzione a non smontare le chiare. 
Infine aggiungere il grano e amalgamare bene l’impasto. 
Preparare una teglia circolare di 28 cm imburrata e infarinata. 
Spianare la pasta frolla con un mattarello, inserirla nella teglia ritagliando il bordo. Bucherellare con la punta di una forchetta la base e inserire all’interno l'impasto livellando in superficie. 
Con la frolla rimasta preparare delle strisce e decorare la superficie poggiandole in modo che si formino dei rombi. 
Inserire in forno preriscaldato a 160° per 1 ora. 

Lasciar raffreddare bene per qualche ora (a mio avviso è ancora più buona il giorno dopo) e a piacere spolverare la superficie con dello zucchero a velo.