Un classico ma sempre gustoso, il risotto agli asparagi è un primo piatto veloce e saporito adatto ad ogni occasione.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 350 gr di riso.
- 1 mazzetto di asparagi freschi da 500 gr circa (si può usare anche una confezione di asparagi congelati).
- 1 carota.
- 1 cipolla.
- 2 costole di sedano.
- 1 noce di burro.
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 litro di brodo vegetale.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire e tagliare la carota il sedano e la cipolla con un coltello da cucina a pezzetti in modo da avere un battuto.
Pulire e tagliare gli asparagi a tocchetti lasciando intera la cima.
Inserire gli ingredienti in un tegame capiente e antiaderente con olio extravergine di oliva.
Far rosolare il tutto aggiungendo sale e pepe per circa 20 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere per circa 5 minuti senza aggiunta di acqua o brodo mescolando spesso.
Iniziare ad aggiungere il brodo in piccole quantità alla volta e portare a cottura.
A fine cottura aggiungere la noce di burro e lasciar sciogliere.
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano, mescolare e lasciar mantecare per circa 5 minuti prima di servire.
