Trippa alla fiorentina

in data
Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
0

Frittata di carciofi e porri al forno

in data


La frittata di carciofi e porri al forno è semplicissima, il metodo di cottura diverso da quello tradizionale non differisce di tanto nel sapore.
Io uso spesso questo tipo di cottura per le frittate.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa.
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 3 porri.
    • 4 carciofi.
    • 4 uova.
    • Sale e pepe q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • 1 mazzetto di prezzemolo.
    • 1 limone.

PROCEDIMENTO: 
Pulire i carciofi, tagliarli a metà privandoli della peluria al centro e inserirli per una decina di minuti in un recipiente con acqua e il limone strizzato.
Pulire i porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli in un tegame antiaderente con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti.
Togliere i carciofi dall'acqua e limone lavarli bene, tagliarli finemente a fettine.
Aggiungere i carciofi con i porri nel tegame, aggiustare di sale e pepe, rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere ancora per una decina di minuti.
Tritare il prezzemolo, inserirlo nel composto, mescolare e far ritirare il tutto.
Lasciar freddare nel frattempo sbattere le uova in un recipiente aggiungendo un cucchiaino di sale e incorporare il composto.
Mescolare e trasferire il tutto in una teglia da forno unta sulla base e sui lati con pochissimo olio.
Inserire in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti circa.

Commenti

Posta un commento