Lo speck arrostito oltre a renderlo piacevole e colorato alla vista da un gusto di affumicato gradevolissimo al piatto.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 40 minuti circa
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 cavolfiore viola di circa 600 gr.
- 1 cipolla rossa.
- 4 tuorli d'uovo.
- 80 gr di parmigiano reggiano.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire i cavolfiore separando i peduncoli fiorali.
Tagliare la cipolla grossolanamente con un coltello da cucina a rondelle e inserirla in un tegame antiaderente con olio, accendere il fuoco e soffriggere per 2 -3 minuti.
Inserire il cavolfiore e rosolarlo nel tegame per circa 5 minuti.
Aggiungere sale e pepe e 1 bicchiere d'acqua ( io avevo del brodo di carne e ho usato quello).
Coprire con un coperchio e cuocere per 6-7 minuti.
Togliere il coperchio e lasciar ritirare avendo cura di non cuocerlo troppo, altrimenti si spappola.
In un tegamino arrostire lo speck.
Cuocere le orecchiette, scolarle e inserirle in una zuppiera, aggiungere il composto, mescolare e introdurre in sequenza il le uova, il parmigiano e lo speck, amalgamare e servire.
