Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Torta alle pere con mandorle granella di noci e uvetta

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Le pere sono un frutto molto usato nella preparazione di dolci, in questa ricetta ho voluto abbinare della frutta secca e dell'uvetta ingredienti tipici durante un clima natalizio.
E' ottima servita come dessert accompagnata a un vino liquoroso, io da buona toscana l'ho servita con del Vinsanto.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 90 minuti
1 teglia circolare 24 cm

INGREDIENTI: 
    • 3 pere Williams.
    • 200 gr di farina 00.
    • 160 gr di zucchero semolato.
    • 70 gr di olio di semi di girasole.
    • 2 uova a temperatura ambiente.
    • 1 yogurt bianco a temperatura ambiente.
    • 1 arancia.
    • 1 limone.
    • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.
    • 1 bustina di lievito per dolci.
    • Zucchero a velo per la superficie.
    • 100 gr di mandorle senza pelle.
    • 50 gr di granella di noci.
    • 100 gr di uvetta.
    • Burro q.b per imburrare la teglia.

PROCEDIMENTO: 
Grattugiare la buccia dell'arancia e del limone.
Spremere il succo, filtrarlo e inserirlo in un recipiente con l'uvetta, tenerlo in ammollo per circa 20 minuti.
Sbucciare le pere, dividerle in 2, togliere il torsolo e grattugiarle con una grattugia a buchi larghi.
Inserire le pere in un colino in modo che perdano un po' di liquido che si è creato.
Nel frattempo nella planetaria o con uno sbattitore elettrico in un recipiente montare le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le bucce grattugiate degli agrumi e lavorare per circa 5 minuti in modo che il composto risulti spumoso.
Aggiungere lentamente la farina setacciata, l'olio di semi di girasole, lo yogurt e per ultimo il lievito continuando a lavorare l'impasto, proseguire per circa 5 minuti (se si usa la planetaria in questa fase usare la foglia).
Inserire nell'impasto l'uvetta, metà del succo degli agrumi, la granella di noci e le pere grattugiate continuando a impastare fino a quando il composto si sia ben amalgamato e senza grumi.
Preparare una teglia circolare di 24 cm imburrata e infarinata.
Introdurre nella teglia l'impasto livellando uniformemente e aggiungere in superficie le mandorle.
Cuocere a forno statico preriscaldato a 170°nella parte medio bassa del forno (circa 10 cm dalla base) per 40 minuti.
Trasferire il dolce nella parte centrale del forno e cuocere per altri 10 minuti per tostare le mandorle.
Lasciar raffreddare, trasferire il dolce in un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

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