Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Cantucci alle mandorle

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I cantucci o cantuccini alle mandorle, sono dei dolci tipici  della cucina tradizionale toscana, conosciuti anche come Cantuccini di Prato.
Possono essere preparati anche con doppia cottura, nel senso che appena sfornati e lievemente tiepidi, vengono tagliati e infornati nuovamente per pochi minuti in modo che il loro aspetto risulti ancora più rustico.
Tradizione vuole che il cantuccio lo si "inzuppi" nel vinsanto ma sono ottimi anche serviti con il marsala o un altro vino liquoroso.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 90 minuti circa. 
Circa 30 Cantucci. 

INGREDIENTI:
    • 200 gr di mandorle non pelate.
    • 300 gr di farina 00.
    • 1/2 bustina di lievito per dolci.
    • 1/2 bicchierino di vinsanto.
    • 1 scorza di limone.
    • 100 gr di burro.
    • 150 gr di zucchero.
    • 2 uova. 

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con l'impasto, inserendo in un recipiente capiente la farina setacciata, la mezza bustina di lievito per dolci, lo zucchero, il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti piccoli, la scorza di limone grattugiata, il mezzo bicchierino di vinsanto e le uova.
Lavorare all'interno del recipiente per poi procedere con la lavorazione su un piano da cucina.
Al momento in cui gli ingredienti saremmo ben amalgamati aggiungere le mandorle e continuare a lavorare l'impasto incorporandole bene.
Formare una palla e avvolgere nella pellicola, mantenere in frigorifero per circa 15 minuti.
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in tre parti.
Formare 3 filoncini di pasta e adagiarli in una teglia preparata con carta da forno ben distanziati.
Appiattire leggermente la superficie e inserire per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire, poggiare i filoncini su un tagliere e con un coltello abbastanza alto procedere con il taglio dei biscotti di 2-3 cm leggermente in diagonale per rendere la forma tipica del Cantuccio.

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