Pappardelle al ragù di cinghiale

Un piatto a base di selvaggina, tipico della nostra cucina italiana.

Come tante ricette che seguono la nostra tradizione, non ne esiste una precisa, ognuno tende a cucinarla nel modo in cui gli è stata tramandata.

La carne di cinghiale, come tutta la selvaggina, ha bisogno di una lunga lavorazione.

Anche la marinatura con odori e spezie, richiede l'uso di un buon vino rosso, io ho usato un Rosso di Toscana.

Le pappardelle a mio avviso sono le più indicate, io le ho spianate a mano, ma si possono usare anche comprate fresche, penso che per questo tipo di piatto la pasta fresca sia la più adatta.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 3 ore circa+ il tempo della marinatura.

4 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 kg di cinghiale già pulito e tagliato a pezzetti.
• 700 gr circa di pappardelle fresche.
• Odori, sedano carota e cipolla.
• 1 rametto di timo.
• 2-3 rametti di salvia.
• 10-15 foglie di alloro.
• 2 cucchiai di bacche di ginepro.
• 5-6 rametti di rosmarino.
• 2-3 bucce tagliate di un limone.
• 3 spicchi d'aglio.
• 4-5 cucchiai di pepe nero in grani.
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano.
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
• 1 bottiglia di vino rosso.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 

Marinare il giorno prima la carne di cinghiale inserendola in un recipiente capiente con sedano, carota, cipolla tagliate a pezzetti, il rametto di timo, 5-6 foglie di salvia, 5-6 foglie di alloro, 2 cucchiai di bacche di ginepro, 3 rametti di rosmarino, 2 bucce di un limone, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di pepe nero in grani e 1 cucchiaino di chiodi di garofano, coprire il tutto con il vino rosso inserire in frigorifero coperto con un piatto o della pellicola e lasciar marinare per almeno una notte.

Dopo che la carne è marinata, lavarla bene sotto l'acqua e inserirla in un tegame sul fuoco lasciandone spurgare il liquido.

In un altro tegame profondo e capiente inserire olio extravergine di oliva, un battuto di sedano, carota, cipolla, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di alloro, 3-4 foglie di salvia,1 buccia di limone, e uno spicchio d'aglio (io non uso il battuto della marinatura).

Aggiungere la carne di cinghiale e 1 cucchiaio di pepe nero in grani, far rosolare il tutto per circa 30 minuti, inserire 1 bicchiere di vino rosso lasciandolo sfumare.

Incorporare il sale, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e coprire tutto con acqua.

Abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciar ritirare molto lentamente (io ho impiegato circa 3 ore).