La pasta al forno è sempre un classico della cucina italiana, questa con salsiccia, carciofi e aggiunta di un mix di formaggi è un ottimo primo piatto dal sapore intenso e deciso, ma anche delicato per la presenza della besciamella che ingentilisce il sapore forte e speziato della salsiccia e si sposa perfettamente con i carciofi.
Adatto a cene o pranzi in famiglia, con amici e in occasioni speciali.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti circa.
4-5 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 lt di latte intero.
- 100 gr di farina.
- 100 gr di burro.
- Noce moscata q.b.
- 500 gr di mezzi rigatoni.
- 1 cipolla rossa.
- 5 salsicce.
- 5 carciofi.
- 70 gr di provola.
- 70 gr di mozzarella.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Preparare il mix di formaggi tritando la provola e la mozzarella in un mixer da cucina.
Tagliare a rondelle la cipolla e soffriggerla in un tegame con olio extravergine di oliva per 2-3 minuti.
Togliere la pelle alle salsicce, schiacciarle con una, forchetta inserirle nel tegame e rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, inserirli nel tegame rosolare per 4-5 minuti e aggiungere un bicchiere d'acqua portando tutto a cottura.
Preparare la besciamella inserendo in un pentolino antiaderente il burro e la farina, mettere sul fuoco (basso) e mescolare con una frusta lasciando sciogliere il burro in modo insieme alla farina si formi una crema.
Versare poco alla volta il latte a temperatura ambiente, alzare di poco la fiamma e continuare a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
Aggiungere la noce moscata e il sale, alzare di poco la fiamma e portare ad ebollizione.
Abbassare di nuovo la fiamma e continuare a mescolare per circa 2 minuti.
Cuocere la pasta a metà cottura, scolarla e inserirla in una teglia da forno con il composto, la besciamella e 50 gr del mix di formaggi preparati precedentemente.
Amalgamare il tutto e spargere in superficie il restante della provola e la mozzarella.
Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
