Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Melanzane al profumo di menta cotte in forno

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Le melanzane al profumo di menta cotte in forno sono un piatto semplice ma davvero delizioso, che racchiude in sé tutti i sapori della cucina mediterranea. 
Sono un piatto semplice, gustoso e sano è perfetto per chi è alla ricerca di un  contorno leggero e saporito.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
40 minuti. 
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 2 melanzane.
    • 2 spicchi d'aglio.
    • Un filo d'olio extravergine di oliva.
    • 6 rametti di prezzemolo.
    • 1 peperoncino.
    • 2 rametti di origano.
    • 10 foglie di menta.

PROCEDIMENTO: 
Pulire le melanzane e tagliarle a fette di circa un centimetro, inserirle in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a che non si siano leggermente abbrustolite.
Nel frattempo preparare un battuto con il prezzemolo, gli spicchi d'aglio, le foglie di menta, il peperoncino e l'origano.
Quando le melanzane hanno raggiunto la cottura adagiarle su un vassoio da portata e spolverare su entrambi i lati con il battuto, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, meglio se con uno spruzzatore apposito.

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