Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Linguine con mazzancolle cozze e bottarga

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Premetto che per velocizzare i tempi e consumare alcuni ingredienti che avevo nel congelatore, ho preparato questo primo piatto con del pesce congelato sicuramente se userete pesce fresco il risultato sarà senza dubbio migliore.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
30 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI:
    • 300 gr di linguine.
    • 500 gr di mazzancolle.
    • 500 gr di cozze già sgusciate.
    • Un mazzetto di prezzemolo.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • 20 gr di bottarga di muggine.
    • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    • Sale e pepe.
    • 2 spicchi d'aglio.

PROCEDIMENTO: 
In un tegame antiaderente con olio extravergine di oliva soffriggere i 2 spicchi d'aglio interi.
Inserire le cozze e le mazzancolle pulite, sale e pepe e rosolare per circa cinque minuti a fuoco medio.
Aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare, quasi a fine unire il prezzemolo tritato e togliere gli spicchi d'aglio.
Cuocere le linguine portandole circa a metà cottura e con un forchettone da cucina toglierle passandole nel tegame con il composto. 
Finire di cuocere aggiungendo acqua di cottura, a fine aggiungere la bottarga e mescolare.

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