Un piatto semplice da realizzare, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, o da gustare come antipasto sfizioso.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
90 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 2 melanzane.
- Sale grosso.
- 1 mazzetto di prezzemolo.
- 3 spicchi d'aglio.
- 1 peperoncino.
- 2 cucchiai di capperi.
- 4 pomodori.
- 3 o 4 rametti di origano.
- Sale fino.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO:
Pulire le melanzane, tagliarle a fette di un centimetro inserirle a strati in uno scolapasta con il sale grosso, coprirle con un piatto appoggiandovi sopra un peso e lasciarle per circa un ora.
Nel frattempo con tagliere e mezzaluna preparare un trito di aglio prezzemolo e peperoncino, poi tritare i capperi e dopo anche i pomodori a pezzetti un po' più grossolani.
Riunire il tutto, inserire in un recipiente aggiungendo anche l'origano, un filo d'olio extravergine di oliva e il sale, mescolare e lasciare insaporire in frigorifero.
Sciacquare le melanzane sotto l'acqua, asciugarle bene e tenerle per circa 15 minuti stese su un canovaccio.
Preparare una teglia con carta da forno, poggiarvi le melanzane e inserirle in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
A fine cottura adagiare le melanzane su un piatto da portata e spennellare su entrambi i lati con dell''olio extravergine di oliva.
Aggiungere il preparato di pomodori sulla superficie e aggiustare di sale se occorre.
