Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Caponata

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La caponata un classico della cucina siciliana, un piatto che racchiude in sé il sole e i profumi dell'isola.
Nata dalla sapienza contadina, la caponata è un piatto ricco di storia e tradizione, che esalta i sapori autentici della Sicilia.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
70 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 4 melanzane lunghe.
    • 5 pomodori maturi o 4-5 cucchiai di passata di pomodoro.
    • 100 gr di sedano.
    • 2 cucchiai di capperi.
    • 5-6 filetti di acciughe sott'olio.
    • 100 gr di olive denocciolate.
    • 1 cipolla.
    • 1 cucchiaio di zucchero.
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
    • 1 confezione di olio per friggere.
    • Olio EVO.
    • Sale e pepe.
    • Basilico fresco.

PROCEDIMENTO: 
Lavare le verdure e asciugarle bene.
Tagliare il sedano a dadini, le melanzane a tocchetti, sbucciare i pomodori e tagliare a fettine la cipolla.
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e portare ad ebollizione, inserirvi il sedano e lasciarlo bollire per circa 1 minuto per poi scolarlo.
Friggere le melanzane fin quando non assumeranno un colore dorato.
Passare i pomodori con un frullatore ad immersione se si usano freschi.
In un tegame con olio EVO soffriggere la cipolla per circa 2 minuti e di seguito incorporare in sequenza i capperi e le acciughe, il sedano, le olive e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere il pomodoro, cuocere per circa 10 minuti e inserire le melanzane continuando la cottura per circa 5 minuti.
Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, l'aceto di vino bianco e lasciarlo sfumare a fine inserire il basilico mantenendo sul fuoco per 1 minuto circa.
Mantenere in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Consiglio:
Se avanza conservare in frigorifero, il giorno dopo è ancora più buona!

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