Nata dalla sapienza contadina, la caponata è un piatto ricco di storia e tradizione, che esalta i sapori autentici della Sicilia.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
70 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 4 melanzane lunghe.
- 5 pomodori maturi o 4-5 cucchiai di passata di pomodoro.
- 100 gr di sedano.
- 2 cucchiai di capperi.
- 5-6 filetti di acciughe sott'olio.
- 100 gr di olive denocciolate.
- 1 cipolla.
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco.
- 1 confezione di olio per friggere.
- Olio EVO.
- Sale e pepe.
- Basilico fresco.
PROCEDIMENTO:
Lavare le verdure e asciugarle bene.
Tagliare il sedano a dadini, le melanzane a tocchetti, sbucciare i pomodori e tagliare a fettine la cipolla.
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e portare ad ebollizione, inserirvi il sedano e lasciarlo bollire per circa 1 minuto per poi scolarlo.
Friggere le melanzane fin quando non assumeranno un colore dorato.
Passare i pomodori con un frullatore ad immersione se si usano freschi.
In un tegame con olio EVO soffriggere la cipolla per circa 2 minuti e di seguito incorporare in sequenza i capperi e le acciughe, il sedano, le olive e soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere il pomodoro, cuocere per circa 10 minuti e inserire le melanzane continuando la cottura per circa 5 minuti.
Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, l'aceto di vino bianco e lasciarlo sfumare a fine inserire il basilico mantenendo sul fuoco per 1 minuto circa.
Mantenere in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Consiglio:
Se avanza conservare in frigorifero, il giorno dopo è ancora più buona!
