Nel risotto con i porcini piatto tipico della nostra cucina, è fondamentale mantenere la semplicità per valorizzare il sapore unico di questo pregiato fungo, l'uso eccessivo di aromi o condimenti forti rischierebbe di coprirne la delicatezza.
Uno spicchio d’aglio, un po' di olio d'oliva e della nepitella a mio avviso sono sufficienti per esaltare il gusto dei porcini, lasciandoli protagonisti del piatto.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
60 minuti.
1 ora e mezzo per la preparazione del brodo vegetale, se avete poco tempo potete usare del brodo vegetale pronto in commercio.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 300 grammi di riso carnaroli.
- 1 spicchio d’aglio.
- 3.4 rametti di nepitella.
- Sale e pepe.
- 1 litro di brodo vegetale.
- 30 gr di parmigiano reggiano.
- 1 noce di burro.
- 2 carote.
- 2 cipolle.
- 3 coste di sedano.
PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo vegetale, lavare le verdure e tagliarle a tocchetti grossolani, trasferirle in una pentola con circa tre litri di acqua, portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa 1 ora e mezzo coperto con un coperchio.
Io in questo caso non aggiungo altri aromi per non coprire il sapore dei funghi, se volete potete aggiungere qualche foglia di alloro.
A fine cottura filtrare il tutto e aggiungere del sale.
Pulire i funghi, con un coltello eliminare la parte terrosa e con un panno bagnato ben strizzato togliere la terra su tutto il fungo.
In un tegame capiente e antiaderente con olio extravergine di oliva soffriggere lo spicchio d’aglio.
Inserire i funghi tagliati a tocchetti e cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti girandoli spesso con un mestolo da cucina.
Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere le foglie di nepitella e cuocere per altri 3-4 minuti.
Inserire il riso e iniziare la cottura, per circa 2 minuti non aggiungere il brodo ma mescolare di continuo in modo che non si attacchi.
Aggiungere il brodo poco alla volta e portare quasi a cottura, a questo punto inserire una noce di burro e il parmigiano reggiano.
Terminare la cottura e lasciare mantecare per almeno cinque minuti prima di servirlo.
