Rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria

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Il rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria è un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. La fesa di tacchino viene farcita con prosciutto cotto, formaggio Edamer ed erba cipollina, poi arrotolata e cotta lentamente con vino bianco fino a diventare morbida e saporita. La doratura finale rende la superficie invitante, mentre il sughetto di cottura completa il piatto con tutto il suo sapore. Una ricetta semplice ma di grande effetto, ottima anche per occasioni speciali. Come ottenere un rollè morbido e ben compatto Per un risultato perfetto: Batti la carne in modo uniforme Lascia riposare il rollè in frigorifero prima della cottura Coprilo durante la fase centrale della cottura Lascialo riposare prima di affettarlo In questo modo il ripieno resterà compatto e la carne più morbida. Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 25 minuti Tempo di riposo: circa 1 ora Tempo di cottura:...
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Risotto ai funghi porcini

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Nel risotto con i porcini piatto tipico della nostra cucina, è fondamentale mantenere la semplicità per valorizzare il sapore unico di questo pregiato fungo, l'uso eccessivo di aromi o condimenti forti rischierebbe di coprirne la delicatezza. 
Uno spicchio d’aglio, un po' di olio d'oliva e della nepitella a mio avviso sono sufficienti per esaltare il gusto dei porcini, lasciandoli protagonisti del piatto. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
60 minuti. 
1 ora e mezzo per la preparazione del brodo vegetale, se avete poco tempo potete usare del brodo vegetale pronto in commercio. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
  • 300 grammi di riso carnaroli.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 3.4 rametti di nepitella.
  • Sale e pepe.
  • 1 litro di brodo vegetale.
  • 30 gr di parmigiano reggiano.
  • 1 noce di burro.
  • 2 carote.
  • 2 cipolle.
  • 3 coste di sedano.

PROCEDIMENTO: 
Preparare il brodo vegetale, lavare le verdure e tagliarle a tocchetti grossolani, trasferirle in una pentola con circa tre litri di acqua, portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa 1 ora e mezzo coperto con un coperchio.
Io in questo caso non aggiungo altri aromi per non coprire il sapore dei funghi, se volete potete aggiungere qualche foglia di alloro.
A fine cottura filtrare il tutto e aggiungere del sale.
Pulire i funghi, con un coltello eliminare la parte terrosa e con un panno bagnato ben strizzato togliere la terra su tutto il fungo.
In un tegame capiente e antiaderente con olio extravergine di oliva soffriggere lo spicchio d’aglio.
Inserire i funghi tagliati a tocchetti e cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti girandoli spesso con un mestolo da cucina.
Togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere le foglie di nepitella e cuocere per altri 3-4 minuti.
Inserire il riso e iniziare la cottura, per circa 2 minuti non aggiungere il brodo ma mescolare di continuo in modo che non si attacchi.
Aggiungere il brodo poco alla volta e portare quasi a cottura, a questo punto inserire una noce di burro e il parmigiano reggiano.
Terminare la cottura e lasciare mantecare per almeno cinque minuti prima di servirlo.

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