Cous cous freddo con pollo e verdure

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Il cous cous freddo con pollo e verdure è un piatto unico completo, leggero e ricco di sapore, perfetto da preparare in anticipo e gustare durante le giornate più calde. Il cous cous viene reidratato con il brodo ottenuto dalla cottura del pollo e delle verdure, assorbendone tutto il sapore. Una volta arricchito con le verdure lessate e il pollo sfilacciato, si trasforma in un piatto fresco, nutriente e ideale da portare anche al lavoro, al mare o per un pranzo all'aperto. Una ricetta semplice che unisce praticità e gusto, perfetta anche da preparare il giorno prima. Come ottenere un cous cous ben sgranato e ricco di sapore Per un risultato perfetto: Cuoci pollo e verdure nello stesso brodo. Utilizza il brodo ancora caldo per idratare il cous cous. Sgrana bene il cous cous con una forchetta. Lascialo raffreddare completamente prima di servirlo. In questo modo ogni granello rimarrà ben separato e ricco di gusto. Porzioni: 6 Tempo di preparazione: circa 20 minuti Tem...
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Risotto al Lampredotto e Cavolo nero

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Il cavolo nero e il lampredotto rendono questo primo piatto una ricetta autenticamente toscana. La preparazione è facile e, se il lampredotto è già stato cucinato in precedenza per gustarlo con salsa verde, salsa piccante e fette di buon pane toscano raffermo abbrustolito, diventa anche piuttosto veloce. Un filo d’olio nuovo aggiunto a fine cottura dona al piatto un'esplosione di sapori tipici del periodo. Accompagnato da un buon bicchiere di vino novello, raggiunge il massimo del gusto.

Porzioni: 4
Tempo totale: 60 minuti

INGREDIENTI:
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 400 g di lampredotto cotto
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo di cottura del lampredotto
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 dado di carne
PROCEDIMENTO: 
Preparazione delle verdure:
Pulisci il cavolo nero eliminando le costole centrali.
Fai appassire il cavolo nero in un tegame con un filo d'acqua e coperchio, quindi sgocciolalo e strizzalo bene.
Taglia il cavolo nero e il lampredotto a pezzetti.

Preparazione del soffritto:
In un tegame capiente, scalda 4 cucchiai di olio EVO e rosola lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e il dado di carne. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungi il lampredotto e rosola per 5 minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare.

Cottura del risotto:
Aggiungi il riso nel tegame con il cavolo nero e il lampredotto, mescolando continuamente per 3-4 minuti senza aggiungere brodo, per farlo tostare.
Inizia a versare il brodo di cottura del lampredotto poco alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Porta a cottura il riso, regolando di sale se necessario.

Mantecatura e impiattamento:
A fuoco spento, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene, lasciando mantecare per circa 5 minuti.
Impiatta il risotto e completa con un filo di olio EVO di qualità “bono” come si dice in Toscana e qualche granello di pepe nero.

Consigli utili:

Vino in abbinamento: servilo con un bicchiere di vino rosso novello per esaltare i sapori toscani.

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