Il cavolo nero e il lampredotto rendono questo primo piatto una ricetta autenticamente toscana. La preparazione è facile e, se il lampredotto è già stato cucinato in precedenza per gustarlo con salsa verde, salsa piccante e fette di buon pane toscano raffermo abbrustolito, diventa anche piuttosto veloce. Un filo d’olio nuovo aggiunto a fine cottura dona al piatto un'esplosione di sapori tipici del periodo. Accompagnato da un buon bicchiere di vino novello, raggiunge il massimo del gusto.
Porzioni: 4
Tempo totale: 60 minuti
INGREDIENTI:
- 1 mazzo di cavolo nero
- 400 g di lampredotto cotto
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di cottura del lampredotto
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 dado di carne
PROCEDIMENTO:
Preparazione delle verdure:
Pulisci il cavolo nero eliminando le costole centrali.
Fai appassire il cavolo nero in un tegame con un filo d'acqua e coperchio, quindi sgocciolalo e strizzalo bene.
Taglia il cavolo nero e il lampredotto a pezzetti.
Preparazione del soffritto:
In un tegame capiente, scalda 4 cucchiai di olio EVO e rosola lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e il dado di carne. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungi il lampredotto e rosola per 5 minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare.
Cottura del risotto:
Aggiungi il riso nel tegame con il cavolo nero e il lampredotto, mescolando continuamente per 3-4 minuti senza aggiungere brodo, per farlo tostare.
Inizia a versare il brodo di cottura del lampredotto poco alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Porta a cottura il riso, regolando di sale se necessario.
Mantecatura e impiattamento:
A fuoco spento, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene, lasciando mantecare per circa 5 minuti.
Impiatta il risotto e completa con un filo di olio EVO di qualità “bono” come si dice in Toscana e qualche granello di pepe nero.
Consigli utili:
Vino in abbinamento: servilo con un bicchiere di vino rosso novello per esaltare i sapori toscani.
