Rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria

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Il rollè di tacchino con prosciutto cotto ed Edamer in friggitrice ad aria è un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. La fesa di tacchino viene farcita con prosciutto cotto, formaggio Edamer ed erba cipollina, poi arrotolata e cotta lentamente con vino bianco fino a diventare morbida e saporita. La doratura finale rende la superficie invitante, mentre il sughetto di cottura completa il piatto con tutto il suo sapore. Una ricetta semplice ma di grande effetto, ottima anche per occasioni speciali. Come ottenere un rollè morbido e ben compatto Per un risultato perfetto: Batti la carne in modo uniforme Lascia riposare il rollè in frigorifero prima della cottura Coprilo durante la fase centrale della cottura Lascialo riposare prima di affettarlo In questo modo il ripieno resterà compatto e la carne più morbida. Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 25 minuti Tempo di riposo: circa 1 ora Tempo di cottura:...
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Risotto al Lampredotto e Cavolo nero

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Il cavolo nero e il lampredotto rendono questo primo piatto una ricetta autenticamente toscana. La preparazione è facile e, se il lampredotto è già stato cucinato in precedenza per gustarlo con salsa verde, salsa piccante e fette di buon pane toscano raffermo abbrustolito, diventa anche piuttosto veloce. Un filo d’olio nuovo aggiunto a fine cottura dona al piatto un'esplosione di sapori tipici del periodo. Accompagnato da un buon bicchiere di vino novello, raggiunge il massimo del gusto.

Porzioni: 4
Tempo totale: 60 minuti

INGREDIENTI:
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 400 g di lampredotto cotto
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo di cottura del lampredotto
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 dado di carne
PROCEDIMENTO: 
Preparazione delle verdure:
Pulisci il cavolo nero eliminando le costole centrali.
Fai appassire il cavolo nero in un tegame con un filo d'acqua e coperchio, quindi sgocciolalo e strizzalo bene.
Taglia il cavolo nero e il lampredotto a pezzetti.

Preparazione del soffritto:
In un tegame capiente, scalda 4 cucchiai di olio EVO e rosola lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rimuovi l'aglio, aggiungi il cavolo nero e il dado di carne. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungi il lampredotto e rosola per 5 minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare.

Cottura del risotto:
Aggiungi il riso nel tegame con il cavolo nero e il lampredotto, mescolando continuamente per 3-4 minuti senza aggiungere brodo, per farlo tostare.
Inizia a versare il brodo di cottura del lampredotto poco alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Porta a cottura il riso, regolando di sale se necessario.

Mantecatura e impiattamento:
A fuoco spento, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene, lasciando mantecare per circa 5 minuti.
Impiatta il risotto e completa con un filo di olio EVO di qualità “bono” come si dice in Toscana e qualche granello di pepe nero.

Consigli utili:

Vino in abbinamento: servilo con un bicchiere di vino rosso novello per esaltare i sapori toscani.

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