Un piatto raffinato e originale, in cui la cremosità del pollo si unisce alla croccantezza del cestino di Parmigiano e alla nota delicata delle mandorle.
Perfetto per stupire gli ospiti con un'idea sfiziosa e ricca di sapore.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
INGREDIENTI:
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano per cestino
- 2 cucchiai di amido di mais + q.b. per infarinare il pollo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 700 g di bocconcini di pollo
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 30 g di granella di mandorle
PROCEDIMENTO:
Preparazione dei cestini di Parmigiano
Ritaglia un foglio di carta da forno della stessa dimensione del fondo della padella e posizionalo all’interno, questo eviterà che il formaggio si attacchi durante la cottura.
Versa 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano sulla carta da forno e allargalo con una spatola fino a formare un disco sottile e uniforme.
Metti la padella sul fuoco e lascia sciogliere il formaggio fino a quando diventa dorato.
Spegni il fuoco, solleva la carta forno insieme al formaggio e adagiala su una ciotola rigirata, modellandolo delicatamente per ottenere la forma di un cestino.
Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere la carta forno.
Preparazione dei bocconcini di pollo
Usa petto di pollo o sovracosce disossate, puliscile e tagliale a bocconcini.
Aggiungi sale e pepe, poi passali nell’amido di mais per creare una leggera panatura.
In un tegame capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare il pollo per qualche minuto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Sciogli 2 cucchiai di amido di mais in ½ bicchiere d’acqua e versalo nel tegame.
Cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Aggiungi la granella di mandorle, mescola bene e spegni il fuoco.
Assemblaggio e servizio
Al momento di servire, riempi i cestini di Parmigiano con i bocconcini di pollo cremosi.
Servi subito per mantenere il contrasto tra la cremosità del pollo e la croccantezza del cestino.
Consigli utili
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una spolverata di noce moscata o curcuma alla crema di pollo.
Se vuoi un effetto ancora più croccante, tosta leggermente la granella di mandorle prima di aggiungerla al pollo.
I cestini di Parmigiano possono essere preparati in anticipo, ma è meglio riempirli solo poco prima di servire per evitare che si ammorbidiscano.
