Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Bocconcini cremosi di pollo con granella di mandorle in cestini di parmigiano

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Un piatto raffinato e originale, in cui la cremosità del pollo si unisce alla croccantezza del cestino di Parmigiano e alla nota delicata delle mandorle.
Perfetto per stupire gli ospiti con un'idea sfiziosa e ricca di sapore.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI: 
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano per cestino
  • 2 cucchiai di amido di mais + q.b. per infarinare il pollo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 700 g di bocconcini di pollo
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 30 g di granella di mandorle

PROCEDIMENTO: 
Preparazione dei cestini di Parmigiano
Ritaglia un foglio di carta da forno della stessa dimensione del fondo della padella e posizionalo all’interno, questo eviterà che il formaggio si attacchi durante la cottura.
Versa 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano sulla carta da forno e allargalo con una spatola fino a formare un disco sottile e uniforme.
Metti la padella sul fuoco e lascia sciogliere il formaggio fino a quando diventa dorato.
Spegni il fuoco, solleva la carta forno insieme al formaggio e adagiala su una ciotola rigirata, modellandolo delicatamente per ottenere la forma di un cestino.
Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere la carta forno.

Preparazione dei bocconcini di pollo
Usa petto di pollo o sovracosce disossate, puliscile e tagliale a bocconcini.
Aggiungi sale e pepe, poi passali nell’amido di mais per creare una leggera panatura.
In un tegame capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare il pollo per qualche minuto.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Sciogli 2 cucchiai di amido di mais in ½ bicchiere d’acqua e versalo nel tegame.
Cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Aggiungi la granella di mandorle, mescola bene e spegni il fuoco.

Assemblaggio e servizio
Al momento di servire, riempi i cestini di Parmigiano con i bocconcini di pollo cremosi.
Servi subito per mantenere il contrasto tra la cremosità del pollo e la croccantezza del cestino.

Consigli utili
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere una spolverata di noce moscata o curcuma alla crema di pollo.
Se vuoi un effetto ancora più croccante, tosta leggermente la granella di mandorle prima di aggiungerla al pollo.
I cestini di Parmigiano possono essere preparati in anticipo, ma è meglio riempirli solo poco prima di servire per evitare che si ammorbidiscano.




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