Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Tagliolini con Ricotta e Salmone

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Un piatto semplice e veloce, perfetto per una cena improvvisata o quando si ha poco tempo a disposizione. La cremosità della ricotta si unisce al sapore affumicato del salmone, creando un condimento delicato e gustoso. 
Se hai tempo, puoi preparare i tagliolini a mano come ho fatto io chiaramente il tempo poi va calcolato con la preparazione delle pasta, ma vanno benissimo anche quelli freschi confezionati.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
4 porzioni

INGREDIENTI: 
  • 400 g di tagliolini freschi
  • 250 g di ricotta
  • 160 g di salmone affumicato
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: 
Preparazione del condimento (10 minuti)
Taglia finemente lo scalogno a rondelle.
Taglia il salmone affumicato a pezzetti.
Trita il prezzemolo fresco.

Cottura e assemblaggio (15 minuti)
Porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
In una padella antiaderente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi lo scalogno per un paio di minuti.
Aggiungi il salmone affumicato e cuoci per circa 5 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
Unisci la ricotta e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Cuoci i tagliolini freschi nell'acqua bollente.
Prima di scolarli, preleva due ramaioli di acqua di cottura e versali nel condimento, mescolando per renderlo più cremoso.
Scola i tagliolini e trasferiscili direttamente nella padella, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Aggiungi il prezzemolo tritato, regola di sale e pepe, e servi subito.

Consigli utili
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone o un pizzico di pepe rosa.
Se preferisci una consistenza più vellutata, puoi frullare la ricotta con un po’ di acqua di cottura prima di aggiungerla al condimento.
Prova una variante più fresca sostituendo il salmone affumicato con salmone fresco scottato in padella.

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