Fesa di tacchino ripiena ai carciofi e scamorza

La fesa di tacchino ripiena ai carciofi e scamorza è un secondo piatto gustoso ma delicato, perfetto sia per il pranzo della domenica che per una cena più curata.
La fesa di tacchino, dal sapore leggero, viene arricchita da una farcitura cremosa a base di carciofi, prosciutto cotto e scamorza che rende la carne più morbida e saporita.
Una ricetta semplice ma molto scenografica quando viene servita a fette.

Come ottenere una fesa morbida e ben farcita

Per un risultato perfetto:

1. Batti bene la carne per uniformare lo spessore
2. Lascia riposare il rotolo in frigorifero
3. Rosola bene la superficie prima della cottura
4. Lascia riposare la carne prima di tagliarla
   In questo modo il ripieno resterà compatto e la carne più morbida.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: circa 1 ora
Tempo di cottura: circa 60–70 minuti

Ingredienti

• 800 g di fesa di tacchino
• 300 g di cuori di carciofo surgelati
• 2 fette di prosciutto cotto
• 80 g di scamorza dolce o affumicata
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Spago da cucina

Procedimento

Preparazione del ripieno

1. Lessa i cuori di carciofo in acqua salata.
2. Scolali e lasciali raffreddare.
3. Frullali insieme al prosciutto cotto fino a ottenere una crema omogenea.
4. Grattugia la scamorza e tienila da parte.

Preparazione della carne

1. Taglia la fesa a libro senza dividerla completamente.
2. Coprila con pellicola e battila delicatamente con un batticarne per uniformarne lo spessore.
3. Condisci con sale e pepe.
4. Distribuisci la crema di carciofi e prosciutto sulla superficie.
5. Aggiungi la scamorza grattugiata premendo leggermente con le mani.
6. Arrotola la carne su se stessa.
7. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Cottura

1. Togli il rotolo dal frigorifero.
2. Elimina la pellicola e lega la carne con lo spago da cucina.
3. In un tegame capiente fai soffriggere lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva.
4. Rosola la carne su tutti i lati.
5. Sfuma con il vino bianco.
6. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, girando la carne ogni tanto.
7. Se necessario aggiungi un po’ di acqua durante la cottura.

Servizio

1. Lascia riposare la carne qualche minuto prima di tagliarla.
2. Servila a fette con il fondo di cottura.

Quanto deve cuocere la fesa di tacchino ripiena?

La cottura richiede circa 60–70 minuti a fuoco basso.
Il tempo può variare leggermente in base alla dimensione della carne.

Consigli

La scamorza affumicata dona un gusto più intenso rispetto a quella dolce.
Preparata il giorno prima risulta ancora più saporita.
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck oppure mortadella per una variante diversa.

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