La fesa di tacchino è una carne leggera, ma con un gusto molto delicato.
Se vuoi darle più carattere, questafarcitura a base di cuori di carciofo, prosciutto cotto e scamorza è una soluzione semplice e gustosa.
Un piatto adatto sia a un pranzo della domenica che a una cena più ricercata.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Porzioni: 4
INGREDIENTI:
800 g di fesa di tacchino
300 g di cuori di carciofo surgelati
2 fette di prosciutto cotto
80 g di scamorza dolce o affumicata
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Spago da cucina
PROCEDIMENTO:
Preparazione del ripieno
Lessa i cuori di carciofo in acqua salata, scolali e lasciali raffreddare. Frullali insieme al prosciutto cotto fino a ottenere una crema omogenea. Grattugia la scamorza e tienila da parte.
Preparazione della carne
Taglia la fesa a libro senza separarla completamente, coprila con pellicola e battila con un batticarne per uniformarne lo spessore.
Aggiungi di sale e pepe su tutta la superficie.
Spalma la crema di carciofi e prosciutto, poi distribuisci la scamorza grattugiata in modo uniforme, premendo leggermente con le mani.
Arrotola la carne su se stessa, avvolgila con pellicola e mettila in frigo per almeno un’ora a compattarsi.
Cottura
Togli il rotolo dal frigo, rimuovi la pellicola e legalo con dello spago da cucina.
In un tegame capiente, soffriggi lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Rosola la carne su tutti i lati, poi sfuma con il vino bianco.
Copri e cuoci a fuoco basso per circa un’ora, girandola di tanto in tanto. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua per portare a cottura.
Servizio
Lascia riposare il rotolo per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servi con un contorno a piacere: io ho scelto un'insalata di pomodori e finocchi all'aceto balsamico.
Consigli utili
Se vuoi prepararla in anticipo puoi farlo anche la sera prima, insaporisce meglio basta conservarla in frigorifero.
La scamorza affumicata dona un gusto più deciso rispetto a quella dolce.
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o mortadella, per un sapore diverso.
