Patate schiacciate al forno con Parmigiano e prosciutto cotto

 

Cottura anche in friggitrice ad aria

Le patate schiacciate al forno con Parmigiano e prosciutto cotto sono una preparazione semplice ma particolarmente gustosa. Le patate vengono prima lessate, poi schiacciate e insaporite con olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio e cipolla.
La prima cottura le rende dorate e leggermente croccanti, mentre Parmigiano Reggiano e prosciutto cotto vengono aggiunti soltanto negli ultimi minuti. Per questa ricetta ho utilizzato le fettine di prosciutto cotto piccole e quadrate, quelle confezionate per gli spuntini, perché hanno una dimensione particolarmente adatta alla superficie delle patate. Una spolverata di erba cipollina aggiunta appena sfornate completa il piatto.

Come ottenere patate dorate e compatte

Per un risultato perfetto:

1. Scegli patate di dimensioni abbastanza uniformi.
2. Non lessarle eccessivamente: devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
3. Dopo averle schiacciate, lasciale riposare qualche minuto per farle compattare.
4. Ungi leggermente la carta forno prima di sistemare le patate.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Prima cottura delle patate: circa 15 minuti dal bollore
Cottura in forno: circa 35 minuti
Cottura in friggitrice ad aria: circa 20 minuti
Riposo finale: 5 minuti

Ingredienti

• 5 patate medie
• 5 fettine piccole e quadrate di prosciutto cotto, tipo quelle confezionate per spuntini
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Rosmarino essiccato q.b.
• Aglio in granuli q.b.
• Cipolla in granuli q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Lava accuratamente le patate e sistemale intere in una pentola con acqua fredda.
2. Porta l'acqua a bollore e, da quel momento, cuoci le patate per circa 15 minuti. Dovranno ammorbidirsi abbastanza da poter essere schiacciate, senza però sfaldarsi.
3. Scolale e lasciale raffreddare fino a quando saranno facilmente manipolabili.
4. Schiacciale delicatamente con un batticarne, cercando di appiattirle senza romperle completamente.
5. Se utilizzi patate novelle, puoi lasciare la buccia, che è più sottile. Se invece utilizzi patate con una buccia più spessa e dura, dopo averle schiacciate è preferibile eliminarla.
6. Condisci le patate con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino essiccato, aglio in granuli e cipolla in granuli.
7. Lasciale riposare per qualche minuto prima della cottura: questo piccolo passaggio aiuterà le patate a compattarsi meglio.

Cottura in forno

1. Rivesti una teglia con carta forno e strofinala leggermente con olio extravergine di oliva.
2. Sistema le patate schiacciate sulla teglia lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra.
3. Preriscalda il forno statico a 200°C.
4. Cuoci le patate per circa 25 minuti, fino a quando inizieranno a diventare dorate e leggermente croccanti.
5. Togli la teglia dal forno e distribuisci sulla superficie di ogni patata una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato.
6. Adagia quindi su ogni patata una fettina piccola e quadrata di prosciutto cotto.
7. Rimetti la teglia in forno e prosegui la cottura a 200°C per altri 10 minuti circa.
8. Sforna le patate, cospargile con erba cipollina e lasciale riposare per circa 5 minuti prima di servirle.

Cottura in friggitrice ad aria

1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.
2. Disponi le patate schiacciate nel cestello in un solo strato, senza sovrapporle. Se non entrano tutte, procedi in più riprese.
3. Cuoci a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti.
4. Apri il cestello e distribuisci su ogni patata una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. Completa con una fettina piccola e quadrata di prosciutto cotto e prosegui la cottura a 200°C per circa 5 minuti.
6. Una volta pronte, cospargile con erba cipollina e lasciale riposare per circa 5 minuti prima di servirle.

Quanto devono cuocere le patate?

Dopo la prima lessatura, le patate schiacciate devono cuocere in forno statico a 200°C per circa 25 minuti, quindi per altri 10 minuti dopo aver aggiunto Parmigiano e prosciutto cotto.
In friggitrice ad aria cuociono a 200°C per circa 15 minuti, più altri 5 minuti dopo l'aggiunta di Parmigiano e prosciutto.
I tempi indicati per la friggitrice ad aria sono indicativi e possono variare leggermente in base al modello, alla grandezza delle patate e allo spessore ottenuto dopo averle schiacciate. Ti consiglio di controllare sempre la doratura prima di terminare la cottura.

Consigli

Le patate novelle sono particolarmente adatte a questa preparazione perché hanno una buccia sottile che può essere lasciata anche dopo la lessatura.
Non schiacciare eccessivamente le patate: devono appiattirsi mantenendo comunque la loro forma.
Per questa ricetta sono particolarmente adatte le fettine di prosciutto cotto piccole e quadrate confezionate per gli spuntini. Se utilizzi delle normali fette di prosciutto cotto, ritagliale della dimensione delle patate prima di sistemarle sulla superficie.
L'erba cipollina va aggiunta soltanto a fine cottura, così mantiene meglio il suo aroma e completa il piatto senza seccarsi.
Puoi lessare e schiacciare le patate in anticipo e completare la preparazione poco prima di servirle.
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