Arancini di riso al pomodoro in friggitrice ad aria

Gli arancini di riso al pomodoro in friggitrice ad aria sono un modo semplice e gustoso per recuperare il risotto avanzato e trasformarlo in un piatto completamente diverso.

Puoi prepararli con il risotto al pomodoro, come ho fatto io, oppure con qualsiasi altro risotto avanzato. In questa versione ho aggiunto pisellini al vapore e un cuore filante di scamorza, ottenendo degli arancini croccanti fuori e morbidi all'interno. Se desideri prepararli partendo da zero, trovi il link alla mia ricetta del Risotto al pomodoro

Come ottenere arancini perfetti

Per un risultato perfetto:

1. Utilizza un risotto ben freddo.
2. Scola bene i pisellini.
3. Compatta bene gli arancini con le mani.
4. Lasciali riposare in frigorifero.
5. Spruzzali accuratamente con olio extravergine di oliva.

Porzioni: circa 10 arancini

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di riposo: circa 30 minuti

Tempo di cottura: circa 22 minuti

Ingredienti

Per gli arancini

• Circa 700 g di risotto al pomodoro freddo
• 1 uovo
• 150 g di pisellini al vapore ben scolati
• 100 g di scamorza
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

1. Trasferisci il risotto ormai freddo in una ciotola capiente.
2. Aggiungi l'uovo e i pisellini ben scolati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Taglia la scamorza a cubetti.
4. Preleva una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo della mano, inserisci al centro un cubetto di scamorza e richiudi formando gli arancini.
5. Compattali bene con le mani.
6. Passali nel pangrattato facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie.
7. Disponili su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Cottura in friggitrice ad aria

Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.

Disponi gli arancini nel cestello senza sovrapporli.

Spruzzali accuratamente con olio extravergine di oliva su tutta la superficie.

Cuoci a 180°C per 18 minuti.

Senza girarli durante la cottura, aumenta la temperatura a 200°C e prosegui per altri 4 minuti, fino a ottenere una panatura ben dorata e croccante.

Quanto devono cuocere gli arancini?

Gli arancini devono cuocere per circa 18 minuti a 180°C, seguiti da 4 minuti a 200°C.

I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello e alla dimensione degli arancini. In questa ricetta non li ho girati a metà cottura perché, essendo molto morbidi, rischiano di rompersi. Spruzzando bene l'olio extravergine di oliva su tutta la superficie si ottiene comunque una doratura uniforme.

Consigli

Se il risotto dovesse risultare troppo morbido puoi aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato direttamente nell'impasto.

Gli arancini sono ottimi appena preparati, quando il cuore di scamorza è ancora filante.

Questa ricetta è perfetta anche per recuperare altri tipi di risotto avanzato: cambia il ripieno in base agli ingredienti che hai utilizzato e ogni volta otterrai una variante diversa.

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