Trippa alla fiorentina

in data
Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
0

Involtini di zucchine con prosciutto cotto e scamorza in friggitrice ad aria

in data


Gli involtini di zucchine con prosciutto cotto e scamorza in friggitrice ad aria sono un'idea semplice da preparare con pochi ingredienti. Le zucchine vengono prima ammorbidite per pochi minuti, poi farcite con prosciutto cotto e scamorza dolce e rimesse in friggitrice ad aria fino a quando il formaggio diventa caldo e filante.

Si preparano velocemente e sono ottimi da portare in tavola appena fatti, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Come ottenere involtini di zucchine morbidi e filanti

Per un risultato perfetto:

  1. Taglia le zucchine a fettine non troppo fini, in modo che possano sostenere il ripieno senza rompersi.
  2. Fai una prima cottura breve per ammorbidirle e renderle abbastanza flessibili da poter essere arrotolate.
  3. Dopo la prima cottura lasciale raffreddare prima di aggiungere il ripieno.
  4. Non utilizzare pezzi di scamorza troppo grandi, per evitare che fuoriesca eccessivamente durante la cottura.
  5. Arrotola le zucchine delicatamente mantenendo il ripieno all'interno.
  6. Servile subito, quando la scamorza è ancora calda e filante.
Porzioni: 8 involtini
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: circa 11 minuti complessivi

Ingredienti

  • 2 zucchine
  • 8 fettine di prosciutto cotto
  • Scamorza dolce q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento

  1. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza ricavando 8 fettine non troppo fini.
  2. Sistemale nel cestello della friggitrice ad aria e cuocile a 200°C per 5 minuti.
  3. Toglile dalla friggitrice ad aria e lasciale raffreddare.
  4. Quando saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sistema su ogni fetta di zucchina una fettina di prosciutto cotto e un tocchetto di scamorza dolce.
  5. Arrotola delicatamente ogni fetta formando gli involtini.

Cottura in friggitrice ad aria

  1. Sistema gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria.
  2. Spruzzali leggermente con olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
  3. Cuoci a 200°C per 6 minuti.
  4. Servi gli involtini appena pronti, caldi e filanti.

Quanto devono cuocere gli involtini di zucchine?

La preparazione prevede due brevi cotture.
La prima serve ad ammorbidire le fettine di zucchina: 5 minuti a 200°C.
Dopo averle lasciate raffreddare, farcite e arrotolate, gli involtini tornano nella friggitrice ad aria per altri 6 minuti a 200°C.
In totale sono quindi circa 11 minuti di cottura, divisi nelle due fasi.
I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello, allo spessore delle zucchine e alla grandezza degli involtini. Ti consiglio di controllare sempre la cottura prima di terminare la ricetta.

Consigli

Le fettine di zucchina non devono essere troppo sottili: la prima cottura deve renderle morbide e flessibili, ma ancora abbastanza consistenti da poter contenere il ripieno.
È importante lasciarle raffreddare dopo i primi 5 minuti, così sarà più semplice farcirle e arrotolarle senza romperle.
Taglia la scamorza in piccoli tocchetti proporzionati alla larghezza delle zucchine. Durante la seconda cottura dovrà sciogliersi senza fuoriuscire completamente dagli involtini.
Non esagerare con il sale perché prosciutto cotto e scamorza sono già saporiti: ne basta un pizzico prima della seconda cottura.
Questi involtini danno il meglio appena preparati: portali in tavola subito per gustare la scamorza ancora calda e filante.
✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.

Commenti

Posta un commento