Pizzette al pomodoro e mozzarella in friggitrice ad aria

 Le pizzette al pomodoro e mozzarella in friggitrice ad aria sono soffici all'interno e leggermente croccanti sui bordi, adatte per un antipasto, un aperitivo o una cena informale.

Si possono preparare partendo dall'impasto fatto in casa oppure, per una versione più veloce, utilizzando la pasta per pizza già pronta. La cottura viene effettuata in due tempi: prima la base con il pomodoro e successivamente si aggiunge la mozzarella, in modo che possa sciogliersi senza asciugarsi eccessivamente.

Come ottenere pizzette morbide e ben cotte

Per un risultato perfetto:

1. Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio.
2. Non stendere le pizzette troppo spesse, soprattutto nella parte centrale.
3. Lascia il bordo leggermente più alto.
4. Scola molto bene la mozzarella prima di utilizzarla.
5. Cuoci poche pizzette alla volta senza farle toccare.
6. Aggiungi la mozzarella soltanto nella seconda parte della cottura.

Porzioni: 6-8 pizzette

Tempo di preparazione: circa 25 minuti

Tempo di lievitazione: circa 2 ore

Tempo di cottura: circa 9-12 minuti per ogni ripresa

Ingredienti

Per l'impasto

• 300 g di farina tipo 0
• 180 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra secco oppure 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 6 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il condimento

• 200 g di passata di pomodoro
• 180 g di mozzarella
• Origano q.b.
• Basilico fresco q.b., facoltativo
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Per la versione veloce

In alternativa all'impasto fatto in casa puoi utilizzare circa 400 g di pasta per pizza già pronta.

Procedimento

Prepara l'impasto

1. Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida.
2. Versa la farina in una ciotola e incorpora gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando a mescolare.
3. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e, quando l'impasto comincia a prendere consistenza, unisci il sale.
4. Lavora l'impasto per circa 8-10 minuti, fino a quando sarà morbido, liscio ed elastico.
5. Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila.
6. Lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Prepara il condimento

1. Versa la passata di pomodoro in una ciotola e condiscila con sale, origano e un filo di olio extravergine di oliva.
2. Taglia la mozzarella a pezzetti e lasciala sgocciolare molto bene prima di utilizzarla. In questo modo rilascerà meno liquido sulle pizzette durante la cottura.

Forma le pizzette

1. Dividi l'impasto lievitato in 6-8 porzioni e forma delle palline.
2. Allargale delicatamente con le dita fino a ottenere delle pizzette di circa 8-10 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più alto e creando una piccola conca al centro per contenere il pomodoro.
3. Se utilizzi la pasta per pizza già pronta, lasciala a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di lavorarla, quindi dividila e forma le pizzette nello stesso modo.

Cottura in friggitrice ad aria

1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
2. Sistema le pizzette nel cestello, poche alla volta e senza farle toccare.
3. Se preferisci, puoi utilizzare della carta forno forata adatta alla friggitrice ad aria, assicurandoti che rimanga ben ferma sotto le pizzette.
4. Distribuisci su ciascuna pizzetta un po' di passata di pomodoro condita.
5. Cuoci a 180°C per circa 6-8 minuti.
6. Apri il cestello e distribuisci sulle pizzette la mozzarella ben scolata. Aggiungi un altro pizzico di origano.
7. Prosegui la cottura a 180°C per altri 3-4 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta e i bordi delle pizzette risulteranno leggermente dorati.
8. Una volta pronte, puoi completarle con qualche foglia di basilico fresco e un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva.
9. Servile calde.

Quanto devono cuocere le pizzette?

Le pizzette devono cuocere complessivamente per circa 9-12 minuti a 180°C: una prima cottura di 6-8 minuti con il pomodoro, seguita da altri 3-4 minuti dopo aver aggiunto la mozzarella.

Se devi preparare tutte le pizzette in più riprese, considera questi tempi per ogni gruppo.

I tempi indicati sono quelli che ho utilizzato con la mia friggitrice ad aria, ma possono variare leggermente in base al modello e allo spessore delle pizzette. Ti consiglio di controllare sempre la cottura prima di terminare la ricetta.

Consigli

Non stendere l'impasto troppo spesso nella parte centrale. Le pizzette possono rimanere soffici e abbastanza alte, ma il centro deve riuscire a cuocere completamente prima che i bordi diventino troppo scuri.

La mozzarella deve essere ben sgocciolata: se contiene troppa acqua rischia di bagnare la superficie delle pizzette.

Aggiungerla soltanto dopo la prima cottura permette alla base di cuocere correttamente e alla mozzarella di rimanere morbida senza asciugarsi.

Se utilizzi la pasta per pizza già pronta, i tempi di preparazione si riducono notevolmente: in circa 30 minuti puoi preparare e cuocere le pizzette, mentre con l'impasto fatto in casa occorre considerare anche il tempo necessario per la lievitazione.

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