Le
svizzere di scottona con pecorino ed erba cipollina in friggitrice ad aria sono un secondo piatto semplice e saporito, ideale per preparare una cena gustosa con pochi ingredienti.
La carne di scottona, condita con sale, pepe e olio extravergine di oliva, viene cotta in friggitrice ad aria e completata con sottili fette di pecorino, che si ammorbidiscono con il calore creando una copertura cremosa e saporita.
Il tocco finale dell'erba cipollina aggiunge una piacevole nota aromatica, che si abbina al gusto deciso del formaggio senza coprire quello della carne.
Preparazione e tempi
Porzioni: 2
Tempo di preparazione: circa 5 minuti
Tempo di cottura: 16 minuti complessivi
Temperatura: 180°C
Metodo di cottura: friggitrice ad aria
Difficoltà: facile
Ingredienti
- 2 svizzere di scottona da 200 g ciascuna
- 4 fette sottili di pecorino
- Erba cipollina secca q.b., oppure fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva da spruzzare
Preparazione delle svizzere di scottona
- Sistema le 2 svizzere di scottona da 200 g ciascuna su un piatto o un tagliere.
- Condisci la superficie con sale e pepe nero, distribuendoli uniformemente.
- Spruzza le svizzere con un po' di olio extravergine di oliva, senza eccedere nella quantità.
- Prepara il cestello della friggitrice ad aria.
Cottura delle svizzere in friggitrice ad aria
- Sistema le svizzere nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.
- Imposta la temperatura a 180°C.
- Cuoci per 15 minuti, girando le svizzere a metà cottura, dopo circa 7–8 minuti.
- Trascorso questo tempo, controlla la cottura della carne.
- Disponi sulla superficie di ciascuna svizzera due fette sottili di pecorino.
- Prosegui la cottura per un altro minuto a 180°C, il tempo necessario per far ammorbidire e sciogliere leggermente il formaggio.
- Togli delicatamente le svizzere dalla friggitrice ad aria e trasferiscile nei piatti.
- Completa con una spolverata di erba cipollina secca, oppure con erba cipollina fresca tagliata finemente.
Servi subito, quando il pecorino è ancora morbido e caldo.
Perché scegliere la carne di scottona?
La scottona è una giovane bovina che non ha ancora partorito, le cui carni sono generalmente apprezzate per la tenerezza e il sapore.
Le svizzere preparate con questa carne sono particolarmente adatte a una cottura semplice, che non richiede marinature o condimenti elaborati.
In questa ricetta ho scelto di utilizzare soltanto sale, pepe e olio extravergine di oliva, lasciando che il pecorino e l'erba cipollina completassero il sapore del piatto.
Il pecorino: quale scegliere?
Per questa preparazione ho utilizzato fette sottili di pecorino già tagliate e confezionate, una soluzione pratica perché permette di distribuirle direttamente sulla carne negli ultimi istanti di cottura.
Naturalmente è possibile utilizzare anche un pezzo di pecorino da tagliare al momento.
L'importante è ottenere fette abbastanza sottili, in modo che possano ammorbidirsi rapidamente con il calore.
Per un risultato più morbido e fondente è preferibile scegliere un pecorino giovane o poco stagionato, mentre un pecorino molto stagionato tenderà a sciogliersi meno facilmente.
Perché aggiungere il pecorino soltanto alla fine?
Il pecorino viene aggiunto dopo i primi 15 minuti di cottura, quando le svizzere sono ormai pronte.
In questo modo il formaggio non rimane esposto al calore per troppo tempo e può ammorbidirsi senza asciugarsi eccessivamente.
Un minuto a 180°C è stato sufficiente nella mia preparazione per ottenere il risultato desiderato.
Il tempo può variare leggermente secondo lo spessore delle fette e il tipo di pecorino utilizzato.
Erba cipollina fresca o secca?
L'erba cipollina ha un aroma delicato, che ricorda quello della cipolla ma risulta meno intenso.
Per questa ricetta ho utilizzato erba cipollina secca, aggiunta direttamente sulla superficie delle svizzere dopo la cottura.
Se disponibile, anche quella fresca è un'ottima scelta, perché dona un profumo più vivace e una piacevole nota di freschezza.
È sufficiente tagliarla finemente e distribuirla sul pecorino appena sciolto.
La cottura delle svizzere in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria permette di cuocere le svizzere senza aggiungere grandi quantità di olio.
Nella mia preparazione ho utilizzato una temperatura di 180°C per 15 minuti, girando la carne a metà cottura, seguiti da 1 minuto aggiuntivo per il pecorino.
I tempi possono variare secondo lo spessore delle svizzere e il modello di friggitrice utilizzato.
Trattandosi di carne macinata, è importante verificare che sia cotta anche al centro: per sicurezza alimentare è consigliabile raggiungere una temperatura interna di 71°C, misurata con un termometro da cucina.
Con cosa accompagnare le svizzere di scottona?
Le svizzere con pecorino ed erba cipollina possono essere accompagnate da diversi contorni, secondo la stagione e le preferenze personali.
Sono particolarmente gustose con patate arrosto, zucchine grigliate, funghi trifolati oppure verdure cotte in friggitrice ad aria.
Per un piatto più fresco si possono servire con un'insalata mista o pomodorini conditi con olio extravergine di oliva.
Consigli
La carne. Utilizza svizzere di spessore abbastanza uniforme, per favorire una cottura regolare.
Il sale. Non eccedere nella quantità, perché il pecorino aggiunto alla fine contribuisce già alla sapidità del piatto.
L'olio. Una leggera spruzzata di olio extravergine di oliva è sufficiente per condire la superficie della carne.
Il pecorino. Le fette devono essere sottili, sia che si utilizzi quello già confezionato sia che venga tagliato al momento.
L'erba cipollina. Aggiungila dopo la cottura per conservarne meglio il profumo, soprattutto se utilizzi quella fresca.
Il servizio. Le svizzere sono migliori appena preparate, quando il pecorino è ancora morbido e la carne ben calda.
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