Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Pasta al forno con provola pomodoro e pesto

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Avevo dei "rimasugli" di una pomarola estiva preparata con i pomodori maturi e del pesto fatto con le foglie del mio Lilico, il nome che uso dare al mio basilico che ogni anno pianto in un grosso vaso.
Ricordo che mia madre spesso li univa per condire gli spaghetti ma io che vado pazza per la pasta al forno, ho optato per questa variante.
Naturalmente la ricetta la si può preparare dall'inizio, questi sono i vari ingredienti e passaggi :

 

INGREDIENTI:
    • 1 kg di pomodori maturi o 500 gr di passata di pomodoro.
    • 400 gr di pesto.
    • 400 gr di provola (meglio se affumicata).
    • 500 gr di tortiglioni.
    • 50 gr di pecorino romano.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Sale q.b. 


PREPARAZIONE:

Preparare la comune pomarola con i pomodori maturi, se si usa la passata farla cuocere con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva, insaporita di sale per circa 30 minuti.

Cuocere la pasta e portarla a metà cottura.

Scolarla e inserirla in una teglia da forno, aggiungendo la provola tagliata a dadini, la pomarola e il pesto.

Mescolare bene il tutto e spolverare la superficie con il pecorino romano.

Inserire in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.


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