Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Pollo fritto in pastella lievitata

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La pastella lievitata rende un fritto di davvero più croccante e asciutto. 
Ho voluto provare a farla con l’uovo per friggere il pollo, ma la si può usare per qualsiasi tipo di carne che richieda l’uso della pastella. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 30 minuti circa + 1 ora per la posa della pastella. 
4 porzioni. 

 INGREDIENTI: 
    • 1 kg di pollo a pezzetti (io ho usato le coscette di pollo già tagliate a bocconcini in vendita in qualsiasi supermercato).
    • 2 uova. 
    • 200 ml di acqua gassata. 
    • 10 cucchiai di farina. 
    • 1 cucchiaino raso di lievito di birra secco in polvere. 
    • 2 pizzichi di sale. 
    • Olio per friggere. 

PROCEDIMENTO: 
In un recipiente inserire le 2 uova e sbatterle con una frusta. 
Aggiungere il cucchiaino di lievito di birra secco e mescolare bene in modo che si sciolga. 
Aggiungere l’acqua frizzante, mescolare ancora. 
Inserire i 10 cucchiai di farina setacciata precedentemente e due pizzichi di sale, mescolare tutto con una frusta da cucina, la consistenza non deve essere troppo liquida ma nemmeno solida. 
Coprire con la pellicola e lasciar riposare un'ora circa. 
Nel frattempo salare il pollo e tenerlo nel frigo. 
In una padella capiente inserire abbondante olio per friggere. 
Quando è ben caldo (una temperatura di circa 180°) passare i bocconcini di pollo nella pastella e immergerli nell’olio bollente. 
Cuocere a fuoco non troppo alto per almeno 20 minuti girando la carne di tanto in tanto, fino a una colorazione dorata e una consistenza croccante.

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