Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Polpette di bollito al pomodoro

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Questo è un piatto di “riciclo”in questo caso di avanzi di un ottimo bollito, della gallina e del muscolo. 
Spesso anche quando si prepara del brodo di carne o come in questo caso del bollito c’è sempre qualche avanzo. 
Queste polpettine sono venute saporitissime hanno sicuramente reso grazia al piatto originale. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione 60 minuti circa. 
 3-4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • Bollito avanzato per circa 500 gr di carne ( nel caso non bastasse aggiungere il rimante con del macinato). 
    • 500 gr di passata di pomodoro. 
    • 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato. 
    • La mollica di 100 gr di pane. 
    • Latte q.b. 
    • Sale e pepe q.b. 
    • 1 uovo. 
    • 1 rametto di prezzemolo. 
    • 1 cipolla bianca. 
    • Olio extravergine di oliva q.b. 
    • Farina q.b. 
    • 1 spicchio d’aglio. 

PROCEDIMENTO:
Tritare la carne con un tritacarne. 
Preparare un battuto di prezzemolo e cipolla bianca. 
Inserire la mollica in un recipiente con del latte e lasciare in ammollo. 
In un altro recipiente inserire la carne tritata, l'uovo, il parmigiano reggiano, sale, pepe, il trito di prezzemolo e cipolla e la mollica strizzata dal latte. 
Impastare bene con le mani il composto e formare delle polpettine rotonde. 
Una volta preparate le polpette mantenerle in frigo. 
In un tegame antiaderente con dell’olio di oliva soffriggere lo spicchio d’aglio lavato e schiacciato con la buccia. 
Aggiungere la passata di pomodoro, del sale, un pizzico di pepe e allungare con un bicchiere d’acqua. 
Far cuocere e ritirare il pomodoro per circa 20 minuti. 
Togliere le polpette dal frigo e passarle nella farina. 
Aggiungere le polpette nel tegame coprire con un coperchio e cuocere 5 minuti prima su un lato poi sull'altro.

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