Torta di riso con uvetta e pinoli

Questo dolce mi ricorda vagamente una torta di riso che mangiavo a Massa, dove trascorrevo gran parte dell’estate diversi anni fa. 

Abbastanza semplice da preparare, non proprio di effetto ma buonissima.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 180 minuti circa. 

7-8 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 1 litro di latte. 
• 200 gr di riso (io ho usato il riso Originario). 
• 150 gr di zucchero. 
• 150 gr di uvetta. 
• 100 gr di pinoli. 
• Aroma di rum. 
• Aroma di vaniglia. 
• 3 uova. 
• Burro e farina q.b per infarinare e imburrare la teglia. 
• Zucchero di canna per la superficie. 
• La scorza di un limone. 
• 1 arancia. 

PROCEDIMENTO: 

Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero in una pentola capiente e inserire il riso. 

Abbassare la fiamma e cuocere per un'ora , mescolando di tanto in tanto. 

Inserire in una zuppiera e versare l'altra metà della zucchero, i pinoli, l’uvetta precedentemente messa a bagno nel succo di arancia e scolata, l’essenza di rum, l’essenza di vaniglia, la scorza del limone,  Coprire con una pellicola e lasciar freddare. 

Quando è freddo aggiungerei tuorli d'uova uova e amalgamare bene il tutto. 

Montare le chiare a neve e aggiungere all’impasto mescolando lentamente dal basso verso l'alto in modo non si smontino. 

Inserire l’impasto in una teglia per dolci circolare a cerniera imburrata e infarinata e livellare in superficie con una spatola per dolci. 

Aggiungere in superficie abbondante zucchero di canna e inserire in forno a 180° preriscaldato per circa 50 minuti. 

Servire fredda.