Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Linguine al pesto di fiori di zucca con granelli di nocciole e pistacchi

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Personalmente adoro il pesto e mi piace trovare delle appetitose varianti. 
Oggi l’ho pensato così e devo dire che il risultato è stato eccellente.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 30 minuti. 
4 persone.    

INGREDIENTI: 
    • 350 gr di linguine. 
    • 1 mazzo di basilico fresco. 
    • 10 fiori di zucca. 
    • 200 ml di olio extravergine di oliva. 
    • 80 gr di parmigiano reggiano. 
    • 4-5 pomodori ciliegia maturi. 
    • 50 gr di granella di pistacchi. 
    • 50 gr di granella di nocciole. 
    • 2-3 foglie di menta. 
    • Sale q.b. 

PROCEDIMENTO: 
Inserire nel mixer il basilico e i fiori di zucca precedentemente puliti lavati e lasciati asciugare. 
Aggiungere la granella di pistacchi, di nocciole, il parmigiano e l’olio di oliva. Tritare il tutto, trasferire in un contenitore con coperchio e aggiustare di sale. Mantenere in frigorifero almeno 3 ore in modo che assorba di sapore. 
Pulire i pomodori, tagliarli a tocchetti e inserirli in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglie di menta sminuzzate. 
Far saltare nella padella per qualche minuto e cuocere la pasta al dente. 
Aggiungere 2 ramaioli di acqua della pasta ai pomodori, scolare le linguine e farle saltare pochi secondi nel tegame con i pomodori. 
A fuoco spento aggiungere il pesto e amalgamare bene il tutto.

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