Personalmente adoro il pesto e mi piace trovare delle appetitose varianti.
Oggi l’ho pensato così e devo dire che il risultato è stato eccellente.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 30 minuti.
4 persone.
INGREDIENTI:
- 350 gr di linguine.
- 1 mazzo di basilico fresco.
- 10 fiori di zucca.
- 200 ml di olio extravergine di oliva.
- 80 gr di parmigiano reggiano.
- 4-5 pomodori ciliegia maturi.
- 50 gr di granella di pistacchi.
- 50 gr di granella di nocciole.
- 2-3 foglie di menta.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Inserire nel mixer il basilico e i fiori di zucca precedentemente puliti lavati e lasciati asciugare.
Aggiungere la granella di pistacchi, di nocciole, il parmigiano e l’olio di oliva.
Tritare il tutto, trasferire in un contenitore con coperchio e aggiustare di sale.
Mantenere in frigorifero almeno 3 ore in modo che assorba di sapore.
Pulire i pomodori, tagliarli a tocchetti e inserirli in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglie di menta sminuzzate.
Far saltare nella padella per qualche minuto e cuocere la pasta al dente.
Aggiungere 2 ramaioli di acqua della pasta ai pomodori, scolare le linguine e farle saltare pochi secondi nel tegame con i pomodori.
A fuoco spento aggiungere il pesto e amalgamare bene il tutto.
