Castagnaccio toscano

Il castagnaccio toscano, è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, uvetta, pinoli, rosmarino e un filo di olio nuovo. 

In origine, era un piatto povero, oggi invece gli ingredienti sono piuttosto costosi, come la farina di castagne che deve essere di ottima qualità e i pinoli. 

Sembra che le origini di questo dolce risalgono al 1500 e che sia stato ideato da un certo Pilade da Lucca, all’inizio non era arricchito di uvetta e pinoli, la loro introduzione risale all’800 e si diffonde un po’ in tutta Italia. 

Come ogni ricetta tipica, segue la tradizione di famiglia e in casa mia si faceva così. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Circa 60 minuti. 

• INGREDIENTI: 
• 500 gr di farina di castagne (di ottima qualità). 
• 550 ml di acqua. 100 gr di pinoli. 
• 120 gr di uvetta 
• 1 rametto di rosmarino. 
• 1 pizzico di sale. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 
• 1 teglia da forno bassa. 

PROCEDIMENTO : 

In una zuppiera da cucina, inserire la farina di castagne setacciata. 

Aggiungere l’acqua e mescolare bene con una frusta da cucina fino a che l’impasto non diventa cremoso e senza grumi.

Aggiungere qualche foglia di rosmarino, i pinoli e l’uvetta lasciando da parte una piccola quantità di questi ingredienti per la superficie. 

Inserire l’impasto in una teglia circolare bassa, precedentemente unta con dell’olio extravergine di oliva. 

Livellare l’impasto e cospargere la superficie con il rimanente dei pinoli e uvetta, con qualche foglia di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva...come si dice in toscana “d’olio bono”. 

Inserire in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Tenere presente che sulla superficie si devono formare delle crepe dorate e croccanti. Per constatare la cottura si può fare la prova dello stecchino. Io adoro accompagnarlo con un bicchiere di buon Vino Novello Toscano, oppure del Vinsanto.