Il castagnaccio toscano, è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, uvetta, pinoli, rosmarino e un filo di olio nuovo.
In origine, era un piatto povero, oggi invece gli ingredienti sono piuttosto costosi, come la farina di castagne che deve essere di ottima qualità e i pinoli.
Sembra che le origini di questo dolce risalgono al 1500 e che sia stato ideato da un certo Pilade da Lucca, all’inizio non era arricchito di uvetta e pinoli, la loro introduzione risale all’800 e si diffonde un po’ in tutta Italia.
Come ogni ricetta tipica, segue la tradizione di famiglia e in casa mia si faceva così.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: Circa 60 minuti.
- INGREDIENTI:
- 500 gr di farina di castagne (di ottima qualità).
- 550 ml di acqua. 100 gr di pinoli.
- 120 gr di uvetta
- 1 rametto di rosmarino.
- 1 pizzico di sale.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 teglia da forno bassa.
PROCEDIMENTO :
In una zuppiera da cucina, inserire la farina di castagne setacciata.
Aggiungere l’acqua e mescolare bene con una frusta da cucina fino a che l’impasto non diventa cremoso e senza grumi.
Aggiungere qualche foglia di rosmarino, i pinoli e l’uvetta lasciando da parte una piccola quantità di questi ingredienti per la superficie.
Inserire l’impasto in una teglia circolare bassa, precedentemente unta con dell’olio extravergine di oliva.
Livellare l’impasto e cospargere la superficie con il rimanente dei pinoli e uvetta, con qualche foglia di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva...come si dice in toscana “d’olio bono”.
Inserire in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Tenere presente che sulla superficie si devono formare delle crepe dorate e croccanti. Per constatare la cottura si può fare la prova dello stecchino.
Io adoro accompagnarlo con un bicchiere di buon Vino Novello Toscano, oppure del Vinsanto.
