Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

in data
 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
0

Mezze maniche al ragù di tacchino

in data


Le mezze maniche al ragù di tacchino sono un primo piatto abbastanza semplice e molto gustoso, un sapore intenso e davvero particolare.
E' relativamente veloce, va considerato anche i tempi della preparazione del brodo vegetale.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti + 2 ore per il brodo vegetale
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 1 coscia di tacchino.
    • 2 cipolle.
    • 5 costole di sedano.
    • 2 carote.
    • 2 rametti di rosmarino.
    • 1/2 bicchiere di vino bianco.
    • 50 gr di parmigiano reggiano.
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • 1 cucchiaio di pepe in grani.

PROCEDIMENTO: 
Iniziare con il preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 2 costole di sedano e 1 carota in una pentola con acqua, lasciar bollire a fuoco lento per circa 2 ore (io ho aggiunto anche l'osso del tacchino).
Disossare la coscia del tacchino tagliando la carne a piccoli pezzi con un coltello da cucina affilato.
Preparare un battuto con 1 cipolla, 3 costole di sedano, 1 carota e i 2 rametti di rosmarino, potete usare un mixer anche se io preferisco sempre usare la mezzaluna.
Soffriggere il battuto e il pepe in grani in un tegame con olio extravergine di oliva per circa 10 minuti.
Aggiungere la carne di tacchino, rosolare per altri 10 minuti e aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.
Inserire 7 ramaioli di brodo vegetale e lasciar ritirare lentamente aggiustando di sale.
Cuocere la pasta, scolarla e rovesciarla nel tegame con il composto.
Spolverare con il parmigiano reggiano e mescolare a fuoco spento.

Commenti

Posta un commento