Le mezze maniche al ragù di tacchino sono un primo piatto abbastanza semplice e molto gustoso, un sapore intenso e davvero particolare.
E' relativamente veloce, va considerato anche i tempi della preparazione del brodo vegetale.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti + 2 ore per il brodo vegetale
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 1 coscia di tacchino.
- 2 cipolle.
- 5 costole di sedano.
- 2 carote.
- 2 rametti di rosmarino.
- 1/2 bicchiere di vino bianco.
- 50 gr di parmigiano reggiano.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 cucchiaio di pepe in grani.
PROCEDIMENTO:
Iniziare con il preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 2 costole di sedano e 1 carota in una pentola con acqua, lasciar bollire a fuoco lento per circa 2 ore (io ho aggiunto anche l'osso del tacchino).
Disossare la coscia del tacchino tagliando la carne a piccoli pezzi con un coltello da cucina affilato.
Preparare un battuto con 1 cipolla, 3 costole di sedano, 1 carota e i 2 rametti di rosmarino, potete usare un mixer anche se io preferisco sempre usare la mezzaluna.
Soffriggere il battuto e il pepe in grani in un tegame con olio extravergine di oliva per circa 10 minuti.
Aggiungere la carne di tacchino, rosolare per altri 10 minuti e aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.
Inserire 7 ramaioli di brodo vegetale e lasciar ritirare lentamente aggiustando di sale.
Cuocere la pasta, scolarla e rovesciarla nel tegame con il composto.
Spolverare con il parmigiano reggiano e mescolare a fuoco spento.
