La schiacciata "stiaccia" con l'uva è una focaccia dolce tipica fiorentina, ma la si prepara anche in altre zone della Toscana.
Vine cucinata con un impasto simile a quello del pane, ha origini povere e si usa farla durante il periodo della vendemmia.
Nella ricetta originale si usa l'uva canaiola, un uva da tavola nera molto dolce a piccoli chicchi tipica delle zone del Chianti o con l'uva fragola.
Gli ingredienti sono pochi, impasto per il pane, uva nera, olio extravergine di oliva toscano e zucchero.
Va gustata fredda ma anche tiepida è buonissima, accompagnarla con un buon bicchiere di Vinsanto non guasta...
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
40 minuti circa + il tempo della preparazione dell'impasto.
4/5 porzioni.
INGREDIENTI:
- 600 gr di uva canaiola o uva fragola.
- 500 gr di farina tipo'0.
- 200 gr circa di zucchero.
- 100 gr di latte.
- 200 gr di acqua.
- 10 gr di lievito di birra fresco.
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
Per l'impasto:
mescolare 50 gr di acqua, 50 gr di latte, 95 gr di farina dal totale e il lievito di birra, deve risultare una consistenza appiccicosa, coprire con una pellicola e far lievitare per circa 1 ora.
Aggiungere il restante della farina, dell'acqua, del latte e 100 gr di zucchero, impastare in modo da mescolare bene gli ingredienti.
Se si usa la planetaria impastare fino a quando il panetto si attacca alla foglia, altrimenti fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani.
Aggiungere l'olio a filo lentamente e impastare in modo che venga assorbito completamente, 1 pizzico di sale e formare una palla inserendola in un recipiente capiente, spolverato con pochissima farina.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare in luogo asciutto per almeno 3 ore.
Deve triplicare di volume.
Per la schiacciata:
Lavare i chicchi d'uva e lasciarli asciugare.
Con un pennello da cucina oliare una teglia rettangolare, pochissimo olio.
Dividere in due parti l'impasto e stenderne una parte nella teglia aiutandosi con le dita delle mani.
Inserire la metà dei chicchi d'uva schiacciandoli un po' con le mani in modo che il loro "nettare" impregni leggermente l'impasto e spolverare con uno strato di zucchero.
Stendere sopra l'altra metà dell'impasto e l'altra metà dei chicchi d'uva, chiudere bene i due strati affondando con le dita delle mani.
Spolverare con uno strato di zucchero ( siate generosi, deve caramellare bene durante la cottura) e un filo di olio extravergine di oliva.
Inserire in forno a 180°preriscaldato per 25-30 minuti.
Come si dice in Toscana, l'uva e lo zucchero si devono "sposare"...
