domenica 18 dicembre 2022

Risotto con barbabietole rosse crema di pecorino e speck croccante


Mi era venuta voglia di preparare un piatto dal colore natalizio e devo dire che sono rimasta soddisfatta.
Abbastanza veloce da preparare e un gusto delicato ma deciso.
Adatto per le feste di Natale , ma anche in qualsiasi altra occasione.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti circa. 
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 400 gr di riso Carnaroli.
    • 4 barbabietole rosse (io ho usato quelle già lessate confezionate).
    • 125 gr di crema di pecorino (io l'ho presa già pronta ma l'ho già preparata in altra occasione e sotto inserisco la ricetta)
    • 100 gr di speck a listarelle.
    • 2 cucchiai di pepe rosa in grani.
    • 1 cipolla rossa.
    • 4 foglie di alloro.
    • 1/2 bicchiere di vino rosso.
    • 1 litro di brodo di carne.
    • 30 gr di pecorino grattugiato.
    • 1 noce di burro.
    • Sale qb.
    • Olio extravergine di oliva qb.
Per chi vuole preparare la Crema di Pecorino ecco la ricetta:
Tempo di preparazione 30 minuti circa.
Ingredienti:
  • 30 gr di farina.
  • 30 gr di burro.
  • 250 ml di latte.
  • 100 gr di pecorino.
Procedimento:
In un pentolino scaldare il latte.
In un altro pentolino inserire il burro e farlo sciogliere sul fuoco, aggiungere la farina setacciata e a fuoco basso mescolare bene in mondo che non si formino grumi, meglio usare una frusta da cucina.
Inserire il latte caldo e continuare a fuoco lento a mescolare portando il tutto ad ebollizione.
Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino e mescolare molto velocemente, amalgamare bene senza lasciare grumi.

PROCEDIMENTO: Per la ricetta 
Per prima cosa tostare il riso per 1-2 minuti in un tegame sul fuoco.
Abbrustolire lo speck e tenerlo da parte.
In un tegame capiente inserire 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla rossa tagliata a rondelle e le foglie di alloro.
Soffriggere per circa 1 minuto, aggiungere il vino rosso e lasciarlo sfumare.
Inserire nel tegame le barbabietole rosse tagliate a dadini con il liquido che si trova all'interno della confezione, 1 bicchiere d'acqua aggiungere il sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Togliere le foglie di alloro e frullare il composto con un frullatore ad immersione.
Incorporare il riso, aggiungere il brodo di carne qualche mestolo alla vota e mescolare.
Portare il riso quasi a cottura, inserire una noce di burro e la crema di pecorino.
A fine cottura inserire il pecorino grattugiato, mescolare e in superficie aggiungere il pepe rosa in grani e lo speck abbrustolito.
Lasciar mantecare per circa 5 minuti.


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