Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Torta Pasqualina

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La Torta Pasqualina è un piatto tradizionale della cucina ligure, più precisamente di Genova e Borgotaro anche se oggi la si cucina in tantissime zone di Italia.
Tipico della festa della Pasqua, si tratta di una torta salata a base di pasta sfoglia o brisè ripiena di bietole dette anche erbette o spinaci, cipolline nuove, uova maggiorana e formaggi.
Ottima con un vino bianco giovane, profumato, secco come il Vermentino.
La mia è una versione veloce perché ho usato la pasta brisé già pronta.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 
Teglia circolare 20-22 cm

INGREDIENTI: 

    • 2 rotoli di pasta brisè.
    • 1 kg di bietole pulite.
    • 350 gr di ricotta vaccina.
    • 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano.
    • 1 cipollotto fresco.
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
    • Maggiorana.
    • 4 uova.
    • Sale q.b.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame capiente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva soffriggere la cipolla tagliata finemente.
Inserire le bietole e la maggiorana tritata, rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 2 mestoli di acqua coprire con un coperchio e lasciare appassire nel tegame.
Quando sono appassite togliere il coperchio e lasciare ritirare tutta l'acqua.
Il composto a questo punto deve raffreddare completamente.
In un recipiente inserire il composto freddo, la ricotta ben scolata, 1 uovo, i cucchiai di parmigiano reggiano e il sale.
Schiacciare e amalgamare bene il tutto con una forchetta.
In una teglia rotonda di 20-22 cm inserire il primo rotolo di pasta brisè e bucherellarlo sul fondo.
Inserire l'impasto livellandolo, aiutandosi con una spatola da cucina in modo uniforme.
Creare 3 buchette nell'impasto rompere le uova e inserirle dentro.
Coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta brisè chiudendo bene i bordi arrotolandoli.
Bucherellare la superficie e inserire in frigorifero per 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° nella parte medio bassa per circa 40 minuti.
Lasciarla freddare prima di servirla.

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