Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è un piatto tradizionale della cucina ligure, più precisamente di Genova e Borgotaro anche se oggi la si cucina in tantissime zone di Italia.

Tipico della festa della Pasqua, si tratta di una torta salata a base di pasta sfoglia o brisè ripiena di bietole dette anche erbette o spinaci, cipolline nuove, uova maggiorana e formaggi.

Ottima con un vino bianco giovane, profumato, secco come il Vermentino.

La mia è una versione veloce perché ho usato la pasta brisé già pronta.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

Preparazione: 60 minuti circa. 

Teglia circolare 20-22 cm

INGREDIENTI: 

• 2 rotoli di pasta brisè.
• 1 kg di bietole pulite.
• 350 gr di ricotta vaccina.
• 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano.
• 1 cipollotto fresco.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Maggiorana.
• 4 uova.
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO: 

In un tegame capiente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Inserire le bietole e la maggiorana tritata, rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 2 mestoli di acqua coprire con un coperchio e lasciare appassire nel tegame.

Quando sono appassite togliere il coperchio e lasciare ritirare tutta l'acqua.

Il composto a questo punto deve raffreddare completamente.

In un recipiente inserire il composto freddo, la ricotta ben scolata, 1 uovo, i cucchiai di parmigiano reggiano e il sale.

Schiacciare e amalgamare bene il tutto con una forchetta.

In una teglia rotonda di 20-22 cm inserire il primo rotolo di pasta brisè e bucherellarlo sul fondo.

Inserire l'impasto livellandolo, aiutandosi con una spatola da cucina in modo uniforme.

Creare 3 buchette nell'impasto rompere le uova e inserirle dentro.

Coprire il tutto con l'altro rotolo di pasta brisè chiudendo bene i bordi arrotolandoli.

Bucherellare la superficie e inserire in frigorifero per 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° nella parte medio bassa per circa 40 minuti.

Lasciarla freddare prima di servirla.