Risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca

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Il risotto alla zucca con speck croccante e nepitella fresca è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, nel quale la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck abbrustolito. La nepitella fresca aggiunge una piacevole nota aromatica, mentre il Parmigiano Reggiano e una noce di burro completano la mantecatura, rendendo il risotto morbido e cremoso. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti ben abbinati, ideale per portare in tavola i sapori della stagione. Preparazione e tempi Porzioni: 4 Tempo di preparazione: circa 15 minuti Tempo di cottura: circa 40–45 minuti Tempo di riposo: 5 minuti Difficoltà: facile Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g circa di zucca già pulita 80 g di speck a dadini 1 cipolla dorata ½ bicchiere di vino bianco Circa 1 litro di brodo vegetale 1 noce di burro Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Nepitella fresca q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Preparazione del soffritto e della zucca Sbuccia la cip...
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Frittata di carote e finocchi

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La frittata è un piatto versatile e gustoso, perfetto per una varietà di occasioni. 
Può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico.
I finocchi e le carote danno un tocco di colore e sono ingredienti sani e nutrienti. 
Il piatto è completo, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce.
Io l’ho servita con un ottimo pinzimonio.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
30 minuti circa. 
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 4 uova.
    • 1 finocchio.
    • 1 carota.
    • 1 dado vegetale.
    • 2 cipollotte fresche.
    • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    • 30 gr di pecorino romano grattugiato.
    • Sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 
Pulire la carota, il finocchio, le cipollotte e tagliarle a rondelle.
Lasciare da parte anche qualche fogliolina del finocchio.
Soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva le cipolle, aggiungere poi la carota e il finocchio.
Rosolare qualche minuto, inserire il dado vegetale e 1/2 bicchiere d'acqua, far ritirare portando a cottura e quasi a fine aggiungere le foglioline di finocchio tagliate finemente.
Quando il composto si è raffreddato sbattere le uova e unirlo aggiungendo anche il pecorino romano, aggiustare di sale e pepe e  amalgamare bene il tutto.
Cuocere come una normale frittata, io l'ho cotta sul fuoco in maniera tradizionale ma la si può cuocere anche al forno.

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