Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Frittata di carote e finocchi

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La frittata è un piatto versatile e gustoso, perfetto per una varietà di occasioni. 
Può essere servita come antipasto, secondo piatto o piatto unico.
I finocchi e le carote danno un tocco di colore e sono ingredienti sani e nutrienti. 
Il piatto è completo, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce.
Io l’ho servita con un ottimo pinzimonio.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
30 minuti circa. 
2 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 4 uova.
    • 1 finocchio.
    • 1 carota.
    • 1 dado vegetale.
    • 2 cipollotte fresche.
    • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    • 30 gr di pecorino romano grattugiato.
    • Sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 
Pulire la carota, il finocchio, le cipollotte e tagliarle a rondelle.
Lasciare da parte anche qualche fogliolina del finocchio.
Soffriggere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva le cipolle, aggiungere poi la carota e il finocchio.
Rosolare qualche minuto, inserire il dado vegetale e 1/2 bicchiere d'acqua, far ritirare portando a cottura e quasi a fine aggiungere le foglioline di finocchio tagliate finemente.
Quando il composto si è raffreddato sbattere le uova e unirlo aggiungendo anche il pecorino romano, aggiustare di sale e pepe e  amalgamare bene il tutto.
Cuocere come una normale frittata, io l'ho cotta sul fuoco in maniera tradizionale ma la si può cuocere anche al forno.

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