Come molti di voi sapranno, il "quinto quarto", ovvero le frattaglie, sta tornando alla ribalta nella cucina italiana, tra queste, i durelli di pollo, denominati anche ventrigli o magoni, in toscana si chiamano anche cipolline di pollo.
Si tratta di una parte muscolosa dello stomaco dei volatili, dedita alla macinazione del cibo.
Proprio per questa loro tenacità, i durelli richiedono una pulizia e una preparazione accurate prima di essere cucinati.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
2 ore circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 5 cipolle bianche.
- 1 kg di durelli di pollo.
- 1/2 litro di brodo di carne.
- Sale e pepe.
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- ½ bicchiere di vino bianco.
PROCEDIMENTO:
Lavare bene i durelli di pollo, io li compro già puliti, tolgo solo le pelli più dure all'interno che possono esservi rimaste.
Bollirli in una pentola d’acqua per circa 10 minuti dall’ebollizione.
In un tegame con olio extravergine di oliva, inserire le cipolle bianche a tocchetti, i durelli, il sale e il pepe.
Rosolare il tutto per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Inserire il brodo di carne, coprire con un coperchio lasciando passare da una fessura il vapore e a fuoco molto lento portare a cottura facendo ritirare il tutto.
Io le tengo sul fuoco circa 2 ore perché i durelli devono risultare morbidissimi.
