Trippa alla fiorentina

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Ci sono piatti che raccontano la cucina di un territorio meglio di tante parole, e la trippa alla fiorentina è sicuramente uno di questi. Una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare toscana, nata da una cucina che sapeva valorizzare ogni parte dell'animale, senza sprechi e con ingredienti semplici. Le frattaglie, lo sappiamo, non incontrano il gusto di tutti. C'è chi non riesce proprio ad apprezzarle e chi, invece, davanti a un bel piatto di trippa fumante, con il suo sugo saporito e una fetta di pane toscano abbrustolito, ritrova sapori familiari e ricordi di una volta. È una di quelle preparazioni che difficilmente lasciano indifferenti: o si amano oppure si preferisce passare ad altro. Come accade per tutte le ricette tradizionali, anche la trippa alla fiorentina conosce piccole varianti da famiglia a famiglia . C'è chi aggiunge il prezzemolo al battuto, chi preferisce un sugo più abbondante, chi la lascia cuocere più a lungo e chi modifica legger...
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Ossibuchi di tacchino con carote

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Un secondo piatto perfetto, gli ossibuchi di tacchino con carote sono un'alternativa leggera, veloce e gustosa ai classici ossibuchi di vitello. 
La carne di tacchino, tenera e magra, si sposa perfettamente con il sapore dolce delle carote, creando un piatto armonioso e completo.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 
Preparazione: 60 minuti.
4 porzioni. 

INGREDIENTI: 
    • 8 ossibuchi di tacchino.
    • 1 kg di carote.
    • 1 dado di carne.
    • 1 dado vegetale.
    • 1 mazzetto di prezzemolo.
    • 2 spicchi d'aglio.
    • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    • Sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 
Insaporire la carne con sale e pepe, rosolare su entrambi i lati in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere dopo qualche minuto un dado di carne sciolto in circa 200 ml di acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti,
Togliere gli ossibuchi dal tegame e conservarli in un recipiente.
Pulire e tagliare le carote a rondelle di circa un centimetro e mezzo, inserirle nel tegame con un pizzico di sale e pepe, un dado vegetale e un bicchiere d'acqua.
Cuocere per circa 10 minuti e riunire gli ossibuchi.
continuare la cottura per altri 20 minuti circa e aggiungere un tritato di prezzemolo e aglio.
Abbassare il fioco e cuocere per altri 5 minuti rigirando la carne in modo che i sapori si uniscano.

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