La primavera non è solo sinonimo di fiori che sbocciano e giornate più lunghe, ma anche di un trionfo di sapori e profumi che la natura ci regala.
In questo periodo dell'anno, i mercati si riempiono di prodotti freschi e colorati, che invitano ad essere gustati in piatti semplici e genuini.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
60 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 300 gr di riso Carnaroli.
- 500 gr di asparagi freschi.
- 3 o 4 cipollotte fresche di Certaldo o di Tropea.
- 3 rametti di rosmarino.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 1 dado vegetale.
- Sale e pepe.
- 1 litro di brodo vegetale.
- 1/2 bicchiere di vini bianco secco.
- 30 gr di pecorino romano.
- 100 gr di speck a cubetti.
PROCEDIMENTO:
Usando uno stesso tegame capiente, arrostire i cubetti di speck fino a renderli croccanti, mettere da parte lo speck e tostare il riso Carnaroli conservandolo anche questo in un altro recipiente.
Inserire l'olio nel tegame e soffriggere le cipolle tagliate a rondelle aggiungendo anche qualche foglia più tenera tagliata finemente, il rosmarino, il sale e il pepe.
Pulire gli asparagi tagliarli a tocchetti piccoli e inserirli nel tegame con l'aggiunta di un dado vegetale, rosolare per qualche minuto poi aggiungere il vino bianco lasciandolo sfumare.
Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo circa mezzo bicchiere d'acqua e successivamente, incorporare il riso al composto portandolo a cottura aggiungendo un poco alla volta il brodo vegetale.
A fine cottura aggiungere il pecorino romano e lo speck arrostito, mescolare e lasciar mantecare per circa 5 minuti.
