Insalata di lesso con salsa al basilico

Del bollito tagliato a dadini, accompagnato da una salsa fresca e profumata a base di basilico, cipolline in agrodolce e pomodori secchi sott’olio. 

Perfetto per un pranzo o una cena estiva, leggera e saporita. 

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 

20 minuti circa. 

2 ore per il tempo di cottura della carne +il tempo di raffreddamento.

2 porzioni. 

INGREDIENTI: 

• 800 gr di carne per bollito.
• 3 costole di sedano
• 1 cipolla.
• 1 carota.
• 1 bel mazzo di basilico fresco.
• 2 spicchi d'aglio.
• Sale e pepe.
• 2 cucchiai di cipolline bianche in agrodolce.
• 4-5 pomodori secchi sott'olio.
• 3 dadi di carne.
• Il succo di 1/ limone.
• Olio EVO.

PROCEDIMENTO: 

Inserire la carne in una pentola con abbondante acqua insieme al sedano, la carota, la cipolla, i dadi e lasciarla cuocere a bollore lento per circa 2 ore ( a piacere potete usare meno dadi e aggiungere del sale).

Nel frattempo preparare la salsa di basilico, inserendo in un mixer da cucina le foglie di basilico lavate e lasciate asciugare bene, aggiungere 2 spicchi d'aglio, il succo di limone, olio EVO, sale e pepe.

Tritare bene fino ad ottenere quasi una crema, inserirla in un recipiente e conservarla in frigorifero coperta con una pellicola.

Quando la carne sarà cotta, lasciarla raffreddare, tagliarla a tocchetti, inserirla nel recipiente insieme alla salsa di basilico, le cipolline in agrodolce e i pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini.

Mescolare e amalgamare bene aggiustando di sale, pepe e olio EVO.

Conservare in frigo sempre coprendo con una pellicola in modo che si amalgamano i sapori prima di servire in tavola.