Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto delicato e particolare, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

La dolcezza delle fragole si unisce alla cremosità del risotto creando un equilibrio sorprendente ma armonioso, con un risultato elegante e molto profumato.

Una ricetta semplice da preparare ma capace di stupire.

Come ottenere un risotto alle fragole cremoso e delicato

Per un risultato perfetto:

1. Usa un brodo sempre caldo
2. Tosta bene il riso prima della cottura
3. Aggiungi le fragole solo nella seconda parte della cottura
4. Manteca a fuoco spento

In questo modo il risotto resterà cremoso senza perdere la delicatezza delle fragole.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Tempo per il brodo: circa 45 minuti

Ingredienti

Per il risotto

• 400 g di riso per risotti
• 14 fragole
• 1 cipolla bianca
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di prosecco o vino bianco
• 1 noce di burro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Per il brodo vegetale

• 2 costole di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 dadi vegetali
• 1,5 litri di acqua

Procedimento

Preparazione del brodo

1. In una pentola capiente versa l’acqua.
2. Aggiungi sedano, carota, cipolla e dadi vegetali.
3. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
4. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.

Preparazione del soffritto

1. Trita finemente la cipolla.
2. Falla rosolare in un tegame con olio extravergine di oliva, il burro e un pizzico di sale per pochi minuti.
3. Versa il prosecco o il vino bianco e lascia sfumare lentamente finché l’alcol sarà evaporato.

Preparazione delle fragole

1. Lava e pulisci 10 fragole.
2. Tagliale a piccoli pezzi e tienile da parte.

Cottura del risotto

1. Aggiungi il riso nel tegame e tostalo per qualche minuto mescolando bene.
2. Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta continuando a mescolare.
3. Dopo circa 15 minuti aggiungi le fragole a pezzetti e continua la cottura unendo altro brodo quando necessario.
4. Regola di sale e porta a cottura il risotto.

Mantecatura e servizio

1. Spegni il fuoco.
2. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e mescola bene per mantecare.
3. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti.
4. Impiatta e decora con le fragole rimaste tagliate a metà.

Servi subito.

Consigli

Le fragole devono essere mature ma non troppo morbide.

Se ami i contrasti di sapore puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe rosa.

Per un gusto più delicato puoi sostituire il prosecco con vino bianco secco.

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