Polpettone freddo di patate, tonno, capperi e acciughe

Quando arriva il caldo, avere in frigorifero un piatto già pronto è sempre una bella comodità. Questo polpettone freddo di patate, tonno, capperi e acciughe è una ricetta semplice, fresca e ricca di sapore, perfetta da preparare anche il giorno prima.

Le patate si uniscono alla sapidità del tonno, dei capperi e delle acciughe creando un impasto morbido e compatto che, dopo qualche ora di riposo, diventa facile da affettare. Servito con una delicata salsa allo yogurt e limone, è ideale come antipasto, secondo piatto o per un buffet estivo.

Come ottenere un polpettone compatto e saporito

Per un risultato perfetto:

1. Scola molto bene le patate dopo la cottura.
2. Utilizza tonno perfettamente sgocciolato.
3. Compatta bene il polpettone aiutandoti con la carta forno.
4. Lascialo riposare in frigorifero prima di affettarlo.

In questo modo otterrai fette compatte che manterranno perfettamente la forma.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: 25 minuti in freezer + almeno 2-3 ore in frigorifero

Ingredienti

Per il polpettone

• 1 kg di patate
• 250 g di tonno sott'olio ben sgocciolato
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b. (solo se necessario)

Per la salsa allo yogurt

• 2 confezioni di yogurt magro
• Il succo di ½ limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 uovo sodo
• Erba cipollina q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Preparazione delle patate

1. Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e lessale in abbondante acqua.
2. Scolale molto bene, lasciale asciugare qualche minuto e schiacciale con lo schiacciapatate.
3. Trasferiscile in una ciotola capiente.

Preparazione dell'impasto

1. Nel mixer frulla il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi, l'olio extravergine di oliva e il prezzemolo fino a ottenere una crema liscia.
2. Unisci il composto alle patate.
3. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.
4. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Se dovesse risultare troppo morbido, incorpora uno o due cucchiai di pangrattato.

Formazione del polpettone

1. Trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno.
2. Aiutandoti con la carta forma un cilindro ben compatto.
3. Avvolgilo strettamente nella pellicola per alimenti chiudendo bene le estremità.
4. Trasferiscilo in freezer per circa 25 minuti, quindi lascialo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Preparazione della salsa

1. In un recipiente unisci lo yogurt magro, il succo di mezzo limone, un filo di olio extravergine di oliva e l'uovo sodo.
2. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
3. Aggiungi un pizzico di sale e dell'erba cipollina tritata.

Servizio

1. Taglia il polpettone a fette.
2. Disponile sul piatto da portata e condiscile con la salsa allo yogurt.
3. Servi ben freddo.

Consigli

Assaggia sempre l'impasto prima di aggiungere il sale: tonno, acciughe e capperi sono già naturalmente molto saporiti.

Per una nota ancora più fresca puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata direttamente nell'impasto.

Preparato il giorno prima è ancora più buono, perché tutti i sapori hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente.

Per decorarlo puoi completarlo con qualche cappero, foglie di prezzemolo, erba cipollina fresca, fettine di limone oppure pomodorini ciliegini.

In alternativa alla salsa allo yogurt puoi servirlo con una salsa tonnata leggera, una maionese allo yogurt, una salsa verde oppure una semplice citronette al limone.

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