Sformato freddo di patate, zucchine e carote

Colorato, delicato e piacevolmente fresco, lo sformato freddo di patate, zucchine e carote è un contorno ideale per la stagione estiva. Si prepara con pochi ingredienti e, dopo qualche ora di riposo in frigorifero, acquista una consistenza compatta e cremosa che permette di servirlo facilmente a fette.

Grazie al sapore delicato delle verdure si abbina perfettamente a secondi piatti di carne, pesce o salumi, ma può essere proposto anche come antipasto, accompagnato da una salsa allo yogurt o da una fresca citronette.

Una ricetta semplice da preparare in anticipo, perfetta quando si desidera portare in tavola qualcosa di leggero ma allo stesso tempo elegante.

Come ottenere uno sformato compatto e cremoso

Per un risultato perfetto:

1. Scola molto bene le verdure dopo la cottura.
2. Lasciale intiepidire qualche minuto prima di frullarle.
3. Sciogli completamente l'amido nel brodo freddo.
4. Lascia riposare lo sformato in frigorifero per tutta la notte.

In questo modo manterrà perfettamente la forma al momento di essere sformato.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Tempo di riposo: almeno 6 ore

Ingredienti

• 700 g di patate
• 300 g di zucchine
• 250 g di carote
• 30 g di amido di mais
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3-4 cucchiai di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento

Cottura delle verdure

1. Pela le patate e le carote.
2. Lava le zucchine e tagliale a pezzi.
3. Cuoci separatamente patate, zucchine e carote fino a quando saranno morbide.
4. Scolale accuratamente e lasciale intiepidire per qualche minuto, in modo che perdano l'umidità in eccesso.

Preparazione del composto

1. Trasferisci tutte le verdure nel bicchiere di un frullatore.
2. Frullale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Aggiungi il Parmigiano Reggiano, il burro, l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
4. Mescola bene.

Addensamento

1. Sciogli l'amido di mais nei 3-4 cucchiai di brodo vegetale freddo.
2. Versa il composto nella crema di verdure.
3. Trasferisci tutto in una casseruola e cuoci a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto leggermente più consistente.

Riposo

1. Versa il composto in uno stampo leggermente unto con olio extravergine di oliva.
2. Livella bene la superficie con una spatola.
3. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
4. Trasferisci lo stampo in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
5. Sforma delicatamente e servi ben freddo.

Consigli

Puoi decorare lo sformato con erba cipollina fresca, ciuffi di prezzemolo, zucchine tagliate a julienne, carote a nastri oppure pomodorini colorati.

Per accompagnarlo sono ottime una salsa allo yogurt, una citronette al limone, una salsa verde oppure una leggera crema di Parmigiano servita fredda.

Preparato il giorno prima diventa ancora più compatto e acquista un sapore ancora più armonioso.

✨ Alina in Cucina – Cucina reale, tra praticità quotidiana e sapori che meritano tempo.