Sarde in padella con pomodorini ciliegia

Le sarde in padella con pomodorini ciliegia sono un secondo piatto semplice, economico e ricco di sapore, perfetto per chi ama il pesce della tradizione mediterranea.

Le sarde, prima leggermente dorate e poi ripassate in un sughetto di pomodorini freschi, basilico e prezzemolo, diventano morbide e saporite mantenendo tutto il loro carattere. Una ricetta genuina che richiede pochi ingredienti ma regala un risultato davvero appagante.

Ideale da servire con del buon pane per raccogliere il sughetto e accompagnata, perché no, da un fresco Vermentino toscano.

Come ottenere sarde morbide e saporite

Per un risultato perfetto:

1. Utilizza sarde già pulite e sfilettate
2. Falle dorare velocemente senza seccarle
3. Non far restringere troppo il sughetto di pomodorini
4. Aggiungi il battuto di aglio e prezzemolo solo nella fase finale

In questo modo il pesce resterà morbido e ben insaporito.

Porzioni: 2-3
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 25 minuti

Ingredienti

• 12 sarde pulite e sfilettate
• Pangrattato q.b.
• 20 pomodorini ciliegia maturi
• 10 foglie di basilico fresco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Preparazione delle sarde

1. Sciacqua le sarde sotto l'acqua corrente e asciugale delicatamente.
2. Passale nel pangrattato su entrambi i lati.
3. In una padella antiaderente versa 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. Quando l'olio è caldo, adagia le sarde e falle dorare rapidamente su entrambi i lati.
5. Trasferiscile su carta assorbente o in un colafritto.

Preparazione del sughetto

1. Elimina l'olio utilizzato per la cottura delle sarde e pulisci la padella.
2. Versa nuovamente 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
3. Lava i pomodorini, tagliali a metà e distribuiscili nella padella.
4. Schiacciali leggermente con una forchetta.
5. Aggiungi:

• sale
• pepe
• le foglie di basilico fresco

Versa un bicchiere d'acqua e lascia cuocere per circa 20 minuti, mantenendo il sughetto leggermente morbido.

Cottura finale

1. Disponi le sarde nel sughetto.
2. Regola nuovamente di sale e pepe se necessario.
3. Prepara un battuto fine di aglio e prezzemolo.
4. Distribuiscilo sulla superficie del pesce.
5. Copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce.

Servizio

Servi le sarde ben calde accompagnandole con il loro sughetto di pomodorini.

Quanto devono cuocere le sarde?

• Doratura iniziale delle sarde: circa 2-3 minuti per lato
• Sughetto di pomodorini: circa 20 minuti
• Cottura finale nel sugo: circa 5 minuti

Consigli

Il pangrattato crea una leggera crosticina che aiuta le sarde a mantenere la loro consistenza durante la seconda cottura.

Il sughetto non deve asciugarsi completamente perché sarà perfetto per accompagnare il pesce e fare la scarpetta.

Se ami i sapori più decisi puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la preparazione del pomodoro.

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