Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Risotto al vino rosso e salsiccia

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Questo risotto ha un sapore molto deciso, un primo piatto che si adatta ad ogni occasione.
Io l'ho preparato con salsicce toscane decisamente più speziate e con del Nero d'Avola ma va benissimo qualsiasi vino rosso dal gusto corposo.

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 50-60 minuti.
4 porzioni

INGREDIENTI:
    • 400 gr di riso Carnaroli.
    • 3 salsicce.
    • 1 litro di brodo vegetale.
    • 1 cipolla bianca.
    • 2 rametti di rosmarino.
    • 2 foglie di alloro.
    • 4 foglie di salvia.
    • 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
    • 1 noce di burro.
    • 30 gr di parmigiano reggiano.
    • 2 bicchieri di vino rosso.
    • Sale q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO: 
Pulire la cipolla, tagliarla a fettine inserirla in un tegame profondo antiaderente con olio extravergine di oliva, rosmarino, salvia, alloro, pepe nero in grani e soffriggere per 2-3 minuti.
Spellare le salsicce, schiacciarle con una forchetta e aggiungerle nel tegame.
Rosolare per circa 5 minuti, aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e far sfumare completamente (ci vorranno 15 minuti circa).
Inserire il riso nel tegame e cuocere senza aggiunta di liquido per circa 5 minuti, deve diventare traslucido quindi girare di continuo per non far attaccare gli ingredienti.
Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e portare a cottura mescolando spesso.
Aggiustare di sale, aggiungere la noce di burro e il parmigiano reggiano amalgamando il tutto.
Spegnere il fuoco e lasciare mantecare per circa 5 minuti prima di servire in tavola. 

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