Questo risotto ha un sapore molto deciso, un primo piatto che si adatta ad ogni occasione.
Io l'ho preparato con salsicce toscane decisamente più speziate e con del Nero d'Avola ma va benissimo qualsiasi vino rosso dal gusto corposo.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 50-60 minuti.
4 porzioni
INGREDIENTI:
- 400 gr di riso Carnaroli.
- 3 salsicce.
- 1 litro di brodo vegetale.
- 1 cipolla bianca.
- 2 rametti di rosmarino.
- 2 foglie di alloro.
- 4 foglie di salvia.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani.
- 1 noce di burro.
- 30 gr di parmigiano reggiano.
- 2 bicchieri di vino rosso.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire la cipolla, tagliarla a fettine inserirla in un tegame profondo antiaderente con olio extravergine di oliva, rosmarino, salvia, alloro, pepe nero in grani e soffriggere per 2-3 minuti.
Spellare le salsicce, schiacciarle con una forchetta e aggiungerle nel tegame.
Rosolare per circa 5 minuti, aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e far sfumare completamente (ci vorranno 15 minuti circa).
Inserire il riso nel tegame e cuocere senza aggiunta di liquido per circa 5 minuti, deve diventare traslucido quindi girare di continuo per non far attaccare gli ingredienti.
Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e portare a cottura mescolando spesso.
Aggiustare di sale, aggiungere la noce di burro e il parmigiano reggiano amalgamando il tutto.
Spegnere il fuoco e lasciare mantecare per circa 5 minuti prima di servire in tavola.