La ricetta che propongo non è tipica della cucina toscana ma, preparata con ingredienti tipici della regione.
Il cavolo nero detto anche cavolo nero toscano è un cavolo con foglie bollose e di colore scuro e il lampredotto, la parte più scura della trippa l'abomaso quella parte di stomaco più vicina all'intestino dei bovini.
Un ottimo primo piatto ma anche un piatto unico, dal sapore deciso ottimo accompagnato da un buon bicchiere di Chianti.
PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA:
Preparazione: 60 minuti circa.
4 porzioni.
INGREDIENTI:
- 350 gr di riso Carnaroli.
- 3-4 mazzetti di cavolo nero.
- 800 gr di lampredotto.
- 1 cipolla rossa.
- 1/2 bicchiere di vino rosso.
- 1 peperoncino.
- 2 litri circa di brodo di carne.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 40 gr di parmigiano reggiano.
PROCEDIMENTO:
Prima cosa tostare il riso (io lo preferisco ma è un passaggio a piacere).
In un tegame con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva soffriggere la cipolla tagliata a rondelle.
Tagliare a listarelle il lampredotto ben lavato e pulito e aggiungerlo nel tegame con un peperoncino, rosolando per qualche minuto.
Inserire il 1/2 bicchiere di vino rosso lasciando sfumare.
Lavare il cavolo nero e tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo nel tegame e lasciar cuocere per circa 20 minuti allungando con un mestolo di brodo di carne.
Inserire il riso e portare a cottura aggiungendo via via il brodo di carne.
Aggiungere il parmigiano reggiano, mescolare e lasciar mantecare per qualche minuto prima di servire in tavola.
