Coniglio alla birra con olive nere

La carne di coniglio ha un odore e un sapore piuttosto forte tendente al selvatico, la ragione è perché più di altri animali trasferisce alla carne il sapore di ciò che si è nutrito. 

Questo secondo piatto ha un gusto forte e deciso ma molto appetitoso, io l'ho servito con un contorno di finocchi al forno

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa. 

4 porzioni. 

•  INGREDIENTI: 
• 1 coniglio di circa 1 kg. 
• 1 carota. 1 cipolla. 
• 3 costole di sedano. 
• 1 lattina di birra chiara. 
• 1 barattolo di olive denocciolate. 
• 3 rametti di rosmarino. 
• Sale e pepe q.b. 
• Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 

Preparare un battuto con sedano cipolla e carota, soffriggere per circa 5 minuti in un tegame con olio extravergine di oliva. 

Tagliare a pezzetti in coniglio privandolo del grasso e del nervo che si trova all'interno della coscia. 

Lavare bene il coniglio, inserirlo in un tegame sul fuoco e lasciare qualche minuto girandolo sulle parti in modo da rilasciare una parte di sapore di selvatico. 

Inserire il coniglio nel tegame con il battuto di odori, aggiungere il rosmarino, insaporire con sale e pepe lasciandolo rosolare per circa 10 minuti. 

Inserire la birra e cuocere a fuoco medio-basso. 

Circa 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere le olive nere scolate e portare a termine lasciando ritirare.