Cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria

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 Le cotolette di pollo rifatte al pomodoro in friggitrice ad aria permettono di recuperare le cotolette impanate avanzate dal giorno precedente facendole insaporire in un sugo di pomodoro con capperi e origano. Nella mia famiglia questa preparazione richiama le “braciole rifatte” che preparava mia madre con le braciole di manzo fritte avanzate e ripassate nel pomodoro. In questa versione ho utilizzato invece delle cotolette di pollo impanate, già cotte in friggitrice ad aria, mantenendo l'idea originale della ricetta di recupero. Come ottenere cotolette rifatte morbide e ben insaporite Per un risultato perfetto: Parti da cotolette di pollo già cotte e avanzate dal giorno precedente. Mantieni il sugo inizialmente abbastanza fluido: durante la cottura si restringerà e la panatura ne assorbirà una parte. Prima di cuocerle, lascia le cotolette nel pomodoro per circa 30 minuti . Durante questo riposo girale, così entrambi i lati entreranno bene a contatto con il condimento...
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Coniglio alla birra con olive nere

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La carne di coniglio ha un odore e un sapore piuttosto forte tendente al selvatico, la ragione è perché più di altri animali trasferisce alla carne il sapore di ciò che si è nutrito. 
Questo secondo piatto ha un gusto forte e deciso ma molto appetitoso, io l'ho servito con un contorno di finocchi al forno

PREPARAZIONE E TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa. 
4 porzioni. 

  •  INGREDIENTI: 
  • 1 coniglio di circa 1 kg. 
  • 1 carota. 1 cipolla. 
  • 3 costole di sedano. 
  • 1 lattina di birra chiara. 
  • 1 barattolo di olive denocciolate. 
  • 3 rametti di rosmarino. 
  • Sale e pepe q.b. 
  • Olio extravergine di oliva q.b. 

PROCEDIMENTO: 
Preparare un battuto con sedano cipolla e carota, soffriggere per circa 5 minuti in un tegame con olio extravergine di oliva. 
Tagliare a pezzetti in coniglio privandolo del grasso e del nervo che si trova all'interno della coscia. 
Lavare bene il coniglio, inserirlo in un tegame sul fuoco e lasciare qualche minuto girandolo sulle parti in modo da rilasciare una parte di sapore di selvatico. 
Inserire il coniglio nel tegame con il battuto di odori, aggiungere il rosmarino, insaporire con sale e pepe lasciandolo rosolare per circa 10 minuti. 
Inserire la birra e cuocere a fuoco medio-basso. 
Circa 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere le olive nere scolate e portare a termine lasciando ritirare.

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